日々自炊をしていても、野菜を計画通りに使い切るのはなかなか難しいもの。
中途半端に余った野菜をどう使おうか悩み、結局食材を買い足してしまうこともあるのではないでしょうか。買い出しに行けば、つい予定になかったものまで買ってしまい、余計な出費につながることも。
そんなときは、残り野菜を組み合わせて、ボリュームあるおかずを作るのがおすすめです。
今回は、ラクうまレシピが得意な節約主婦ライター・はらすが、余った野菜も無駄なく活用できる、買い出しに行かずに作れるメインおかずを5つご紹介します。
鶏肉と野菜を甘辛いタレで炒めれば、種類の異なる野菜もおいしくまとまった一品になります。
冷凍野菜を活用すれば、さらにボリュームアップも可能です。特に、カレー粉を加える筆者のレシピは、肉と野菜をガッツリ食べられるので、食べ盛りの子どもも満足できるメイン料理になります。
・使える野菜
ナスやブロッコリー、にんじん、キャベツ、きのこ、じゃがいも、さつまいもなど
材料（4人分）
・鶏もも 2枚（約600g）
・キャベツ 1/4玉
・玉ねぎ 1個
・にんじん 1本
・きのこ類 好きなだけ
・にんにく・しょうが（チューブ） 各5cm
・ウインナー 好きなだけ
・ピザ用チーズ 好きなだけ
◎醤油 大さじ2
◎砂糖 大さじ1
◎オイスターソース 大さじ1
◎ケチャップ 大さじ1
◎味噌 大さじ1.5
◎コチュジャン 小さじ1〜（お好みで調整）
◎カレー粉 小さじ1〜（お好みで調整）
◎鶏ガラスープの素 小さじ1
作り方
1.材料をすべて食べやすい大きさに切る。
2.フライパンで鶏肉と野菜を炒め、ウインナーを加えたらフタをして火を通す。
3.◎の調味料を加え、フタをせずに煮詰める。
4.煮汁が半分ほどになったらチーズをのせ、再びフタをする。
5.チーズが溶けたら出来上がり！
野菜の種類や量がバラバラでも作りやすいのが「鍋」です。これからの季節にもぴったりのメニューです。
肉や豆腐、春雨などを加えれば、何品も用意しなくても満足感のある食事になります。
また、だしや鍋つゆを変えるだけで味のバリエーションが広がるので、家族も飽きずに楽しめます。野菜をたっぷり消費したいときや、献立を考える余裕がないときにおすすめです。
・使える野菜
キャベツ、白菜、もやし、にんじん、きのこ、ねぎ、にらなど
少量ずつ残った野菜を細かく切り、生地に混ぜて焼くだけで作れる「チヂミ」。
生の野菜だけでなく、前日の副菜として作ったナムルなども具材として活用できます。そのままでは食べ切りにくい少量の副菜も、別の料理にリメイクすれば、飽きずにおいしく食べ切れます。
豚肉やシーフードミックス、チーズなどを加えれば、ボリュームもアップ。食べ応えのあるおかずに仕上がりますよ。
・使える野菜
にんじん、玉ねぎ、キャベツ、にら、きのこ、もやしなど
細かく刻んだ野菜をひき肉と合わせれば、複数の野菜を一度に使い切れる「ドライカレー」や「ミートソース」が作れます。
カレー味やトマト味なら、さまざまな野菜を組み合わせても味がまとまりやすいのが魅力です。野菜の形も目立ちにくくなるため、野菜が苦手な子どもにも食べてもらいやすくなります。野菜嫌いだった筆者の息子も、これなら「おいしい！」と言って食べてくれています。
ご飯やパスタに合わせるだけでなく、ドリアやグラタンにもアレンジできるので、使い勝手も抜群。多めに作って小分けにし、冷凍しておくと便利です。
・使える野菜
玉ねぎ、ナス、にんじん、きのこ、ブロッコリー、ピーマン
野菜を炒めて卵と合わせれば、少量の野菜でもボリュームのあるおかずに仕上がります。
キッシュなら冷凍パイシートを使い、手軽に作りたいときはオムレツにするなど、そのときの状況に合わせて作り分けられるのも魅力です。
筆者は、冷凍ストックしてある餃子の皮やシュウマイの皮を代用して、手軽にキッシュを作ることもあります。
野菜を少しずつ使い切りながら、卵を組み合わせることで、満足感のある一品になりますよ。
・使える野菜
ほうれん草、きのこ、じゃがいも、玉ねぎ、ブロッコリーなど
野菜が中途半端に余っているときは、複数の野菜をまとめて使える料理を選ぶのがおすすめです。
食材を無駄なく使い切ることで、食品ロスを減らせるだけでなく、買い出しの手間や余計な出費を抑えることにもつながります。
残り野菜を使い切る方法をいくつか知っておくだけでも、毎日の献立づくりや買い物がラクになりますよ。ぜひ試してみてくださいね。
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