まるで冷製パスタ！手打蕎麦職人が教える「大葉のジェノベーゼまぜ蕎麦」

「蕎麦といえば和風」と思っていませんか？今回は、蕎麦職人歴10年のまくらが、市販の乾麺でも手軽にお店の味が楽しめる「大葉のジェノベーゼまぜ蕎麦」をお届けします！

大葉の香り高い、コク深く満足感のあるソースは、まるで本格イタリアンの冷製パスタのよう。実は蕎麦とイタリアンは相性が抜群にいいんです。

ジェノベーゼ以外にもパパッと作れる「カンタン洋風アレンジ蕎麦」もあわせてご紹介します。

まるで本格イタリアン「大葉のジェノベーゼまぜ蕎麦」の作り方

蕎麦の食べ方はワンパターンになりがちです。ご家庭では、めんつゆを使った「もり蕎麦」か、温かい汁にネギやキノコや油揚げなどの具を入れた「かけ蕎麦」くらいだと思います。

今回は、そんな蕎麦の食べ方が広がる、イタリアン風の蕎麦をご紹介します。実は蕎麦はイタリアンの味付けと相性がいいんです。今夜は白ワインやフリットも用意して、イタリアン風蕎麦ディナーはいかがですか？

【材料】（2人分）

蕎麦･･･ 2人分（200g）

［A］

• 大葉･･･20g（中くらいの大きさで約20枚）
• 松の実･･･10g
• にんにく･･･1g（一片の半分、チューブなら5mmくらい）
• 太白胡麻油・・・40ml

［B］

• めんつゆ（ストレート）･･･大さじ2
• 塩･･･少々

〈トッピング〉

• 砕いたミックスナッツ･･･適量
• パルミジャーノチーズ･･･適量
• すだち（レモンでも可）･･･適量

【作り方】

1. 粗くみじん切りにしたニンニクと松の実をフライパンで軽く炒って香ばしさを出し、完全に冷ましておく。
2. 洗ってよく水分を切った大葉と、松の実・ニンニク・太白胡麻油をミキサーにかけ、タッパーか瓶に入れておく。
3. 蕎麦を茹で、冷水に取り水を切る
   ※茹でている間に調味料やトッピングを用意する
4. 蕎麦をボウルに入れ、［A］と［B］を加えてからめる
5. 器に盛り、トッピングをのせる

調理時間：約 15分

蕎麦の香りを引き立てる「大葉と太白胡麻油」のこだわり

ふつう、ジェノベーゼソースは「バジルとオリーブオイル」で作るのですが、今回は蕎麦に合わせて「大葉と太白（たいはく）胡麻油」を使います。バジルよりも大葉のほうがずっと手頃で手に入りやすいですよね。

わが家では庭に植えた大葉がどんどん生えてくるので、せっせと摘んでこのソースに使っています。

また、一般的なオリーブオイルや茶色い胡麻油は香りが強いため、大葉の繊細な風味が隠れてしまいがちです。そこで合わせるのが、胡麻を生搾りした無色透明で香りのない「太白胡麻油」。

大葉の爽やかな香りが際立つ仕上がりになります（米油やMCTオイルなど、クセのない油でも代用可能です）。

冷蔵で1か月・冷凍で半年！長期保存のコツと万能アレンジ

本来のジェノベーゼと異なり、チーズは後かけのソースにしているのでソース自体は冷蔵で1か月ほど日持ちしますし、冷凍も可能。冷凍なら半年ほど持ちます。保存容器に入れたら、ソースの上から太白胡麻油をかけてフタをすれば、さらに酸化しづらくなります。

※使用する時は追加した油は取り除いて別の料理に使ってくださいね。

わが家では記載のレシピの4倍くらいの量でつくって、ジャガイモやカリフラワーなどの温野菜にかけたり、バゲットに合わせたりと、一度作れば万能調味料として大活躍してくれますよ。

ワインにもピッタリ！蕎麦×イタリアンの絶品アレンジ2品

このほかにも、もっと手軽に洋風アレンジを楽しめるおすすめレシピを2つご紹介します。どちらもパパッと作れて、いつもの蕎麦の新しい魅力に出会えますよ。

1. 蕎麦の香りが引き立つ「粗塩とオリーブオイルまぜ蕎麦」

茹でて冷水に取りよく水を切った蕎麦を、粗塩とオリーブオイルであえるだけのシンプルな食べ方ですが、びっくりするくらい相性が良くて、蕎麦の新しい魅力に気づいてもらえると思います。

お好みでレモンを絞ったり、パルミジャーノや黒胡椒をかけても美味しいです。乾麺よりも、スーパーのチルドコーナーや道の駅やお蕎麦屋さんで売っている、香り高い生蕎麦を使うのがオススメです。

2. 濃厚なコクと酸味！温冷どちらも美味しい「トマトつけ蕎麦」

ニンニク・唐辛子・玉ねぎをオリーブオイルでくたくたに炒め、市販のトマトピューレと水を加え、めんつゆ・塩・胡椒で味を付けたらトマトつけ汁の完成。

蕎麦は茹でて冷水に取り水を切ったら、オリーブオイルと塩で軽く和えておいてください。トマトの酸味とコクが、冷たく締めた蕎麦によく合います。先に紹介した「ジェノベーゼまぜ蕎麦」をこのトマトつけ汁につけると、とてもリッチな味わいになります。つけ汁は冷製でも、熱々でも美味しく食べられますよ。

ゴールデン街でも大好評！蕎麦をもっと自由に楽しむ

この「大葉のジェノベーゼまぜ蕎麦」は、まくらが新宿ゴールデン街「夜間飛行」に出店している夜鳴き蕎麦でも大人気のメニューです。「びっくりするくらい美味しかった」「一瞬で食べ終わった」など嬉しい声をいただいています！

そんな人気のイタリアン風蕎麦をぜひ作ってみてください。和風なイメージの蕎麦が、ワインと相性抜群の味わいに大変身しますよ！

まくら