残りご飯がご馳走に変身！元コック直伝「手間なし絶品ひとりランチ」3選

ひとりで食べるお昼ご飯は、なるべく手間をかけずに済ませたいもの。そんなときに便利なのが、冷蔵庫に残っているご飯を使った簡単ランチです。

卵やツナ、チーズなど、身近な食材を組み合わせるだけで、満足感のある一品が作れます。

今回は、調理師免許を持つライター・髙橋彩乃が、残りご飯で手軽に作れるランチレシピを3つ紹介します。

1．レンジで作るオムライス風ごはん

フライパンを使わず、電子レンジだけで作れるオムライス風ごはん。ケチャップライスにふんわりとした卵をのせれば、手軽なのに満足感のあるランチになります。

材料（1人分）

• ご飯…150g
• 卵…1個
• ウインナー…2本
• ケチャップ…大さじ2
• 牛乳…大さじ1
• バター…5g
• 塩こしょう…少々

作り方

1. ウインナーを5mm幅程度の輪切りにします。
2. 耐熱ボウルにご飯、ウインナー、ケチャップ、バターを入れて混ぜ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ600Wで約1分30秒加熱します。
3. 全体を混ぜ合わせ、器に盛りつけます。
4. 別の耐熱容器に卵、牛乳、塩こしょうを入れてよく混ぜ、ラップをせずに電子レンジ600Wで約30秒加熱します。
5. 一度取り出して混ぜ、さらに10〜20秒ずつ加熱し、卵にしっかり火が通ったらご飯の上にのせて完成です。

卵は一度に長く加熱せず、途中で混ぜながら仕上げるのがポイント。電子レンジの機種や容器によって加熱時間が異なるため、様子を見ながら調整してください。

2．ツナと卵の和風チャーハン

ツナのうま味とめんつゆの風味を生かした、手軽な和風チャーハンです。少ない材料で作れるので、買い物に行く時間がない日にもおすすめ。

材料（1人分）

• ご飯…120g
• ツナ缶…1/2缶
• 卵…1個
• もやし…50g
• めんつゆ（3倍濃縮）…小さじ2
• サラダ油…小さじ1
• 小ねぎ…適量

作り方

1. もやしを１センチくらいにカットしてレンジで1分ほど加熱し、水分を飛ばします。
2. 卵をボウルに割り入れ、溶きほぐします。
3. フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、溶き卵を加えて軽く炒めます。
4. 卵が半熟状になったら、温かいご飯と軽く汁気を切ったツナ、もやしを加えて炒め合わせます。
5. めんつゆを加え、全体に味がなじむまで炒めます。
6. 器に盛りつけ、小ねぎを散らして完成です。

ツナにうま味があるため、味つけはめんつゆだけでも十分。ご飯は温めてから使うとほぐれやすく、短時間で仕上げられます。

3．チーズと卵の即席リゾット

残りご飯を牛乳で煮込むだけで、クリーミーなリゾット風の一品に。チーズのコクと卵のまろやかさで、少ない材料でも食べ応えがあります。

材料（1人分）

• ご飯…150g
• 卵…1個
• ピザ用チーズ…30g
• 牛乳…100ml
• コンソメ…小さじ1/2
• 塩こしょう…少々

作り方

1. 小鍋にご飯、牛乳、コンソメを入れて中火にかけます。
2. 沸騰する直前に弱火にし、ご飯をほぐしながら2〜3分ほど煮ます。
3. ピザ用チーズを加えて混ぜ、溶かします。
4. 溶き卵を回し入れ、弱火で混ぜながら卵にしっかり火を通します。
5. 塩こしょうで味を調えたら完成です。

牛乳は強火で加熱すると吹きこぼれやすいため、弱火でゆっくり温めるのがポイント。水分が少なくなった場合は、牛乳を少量ずつ足して好みのとろみに調整してください。

残りご飯を活用して、ひとりランチを手軽に楽しもう

残りご飯は、少しアレンジするだけで立派なランチになります。

電子レンジで作るオムライス風ごはん、ツナと卵の和風チャーハン、チーズと卵の即席リゾットは、どれも身近な材料で作れるレシピです。

忙しい日や料理に時間をかけたくない日は、冷蔵庫にある食材を活用して、手軽なひとりランチを楽しんでみてください。