【20分で主菜＋汁もの】ご飯が進む秋おかず！豚こまオイスター炒め＆さつまいもみそ汁

忙しい平日の夕ごはん作りに悩んでいませんか？

今回は、20分で手早くササッと作れる大満足の秋おかずセットをご紹介します。

忙しい日でもパパッと作れて、ご飯がどんどん進む絶品レシピです！

※この記事は雑誌『サンキュ！』2025年11月号のとじ込み付録「夕ごはんどうする？」の内容を一部抜粋・掲載しています。

秋の献立 20分でササっと２品！

鍋にみそ汁のだし汁と野菜を入れて火にかけたら、フライパンで豚肉を焼きつけて炒めものもスタート。

まいたけ、小松菜は早く火が通るのでスピーディー！

【主菜】豚こま、まいたけ、小松菜のオイスター炒め

パパッとできて、ご飯がどんどん進む味！

【材料】（2人分）

豚こま切れ肉･･･200g

［A］
└塩･･･ひとつまみ
└片栗粉･･･大さじ1

まいたけ･･･大1パック（150g）
小松菜･･･1/2わ（100g）

［B］
└オイスターソース、酒･･･各大さじ1
└しょうゆ、砂糖･･･各小さじ1
└片栗粉･･･ひとつまみ

サラダ油･･･大さじ1/2

【作り方】

1. 下ごしらえをする

小松菜は長さ5cmに切って軸のほうと葉に分けておく。まいたけは手で裂く。豚肉は［A］をふり、菜箸でざっと混ぜてまぶす。［B］は混ぜ合わせる。

2. 炒める

フライパンに油を中火で熱して豚肉を入れ、約1分焼きつけ、ほぐしながら炒める。色が変わったらまいたけ、小松菜の軸のほうを加え、約2分炒める。まいたけがしんなりとしたら小松菜の葉を加えてさっと炒める。

3. 味つけする

［B］を加え、さっと炒め合わせる。

（熱量288kcal、塩分2.2g）

【汁もの】さつまいもと玉ねぎの黒ごまみそ汁

具だくさんだから、しっかりした食べ応え！

【材料】（2人分）

さつまいも（小）･･･1本（150g）
玉ねぎ･･･1/2個（100g）
だし汁･･･400ml
みそ･･･大さじ2
黒すりごま･･･適量

【作り方】

1. 切って火にかける

さつまいもは厚さ7〜8mmの半月切りにし、さっと水にさらして水けをきる。玉ねぎは縦に薄切りにする。鍋にだし汁、さつまいも、玉ねぎを入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で5〜6分煮る。

2. みそを溶く

さつまいもに竹串がスーッと通るようになったらみそを溶き入れる。器に盛り、すりごまをふる。

（熱量161kcal、塩分2.5g）

教えてくれた人

市瀬悦子さん

料理研究家。身近な食材を使った家庭料理を提案。だれにでもおいしくできる、作りやすいレシピが大人気！

[この特集のレシピについて]

・野菜はよく洗い、特に表記のない限り、根元、石突き、へたを除くなど下ごしらえをしてから調理してください。
・ 鶏肉は水けを拭いて余分な脂を除いてから、魚は水けを拭いてから調理してください。
・だし汁は、昆布と削り節や市販のだしパックでとるか、和風だしの素を表示どおりに薄めて使ってください。
・ＩＨクッキングヒーターをご使用の場合、揚げものをするときは、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
・ 電子レンジの加熱時間は、600Wの場合の目安です。

※熱量、塩分はそれぞれ1人分で表示しています。
※塩分の摂取量の成人1人当たりの1日の目安は、男性は7.5ｇ未満、女性は6.5ｇ未満です。

【編集部より】時短と美味しさを両立！秋の夜長を彩る絶品夕ごはん

20分で手早く2品が完成する工夫が詰まった今回のレシピ。旨味たっぷりのオイスター炒めと、さつまいものほっくりとした甘みが際立つお味噌汁は相性抜群です。

忙しい日の献立に、ぜひ取り入れてみてくださいね。

調理／市瀬悦子　撮影／野口健志　スタイリスト／しのざきたかこ　熱量・塩分計算／本城美智子　構成・文／春日井富喜