専門家直伝！秋に食べたいおいしいさつまいもの選び方＆保存術

秋に食べたい食材として大人気のさつまいも！

今回は“いもの女神”こと鈴木絢子さんに、美容・健康面での魅力から自分好みの品種の選び方、失敗しない保存術まで根掘り葉掘り教えていただきました。

※この記事は雑誌『サンキュ！』2025年11月号の特集「ラクしてうま〜い！秋のBEST推しごはん」の内容を一部抜粋・掲載しています。

美容界も大注目！世界中でブームを呼ぶスーパーフード

NASAが「宇宙食にも適切」と推しているほど、栄養価が高いさつまいも。近年は美容界も、「ジャパニーズスーパーフード」として注目しています。皮にも栄養が豊富なので、皮ごと食べるのがおすすめ！

「ヘルシーなのに甘い！」という魅力が、健康志向の高まる現代人のニーズにマッチ。焼きいも専門店などの海外進出も追い風となり、新たな日本食として定着しつつあります。

さつまいもの代表的な栄養成分

• クロロゲン酸（脂肪の燃焼をお手伝い！）
  脂肪の分解を促進して、体脂肪の蓄積を抑制。食後の血糖値上昇も緩やかに。
  
• ヤラピン（さつまいもにしかない整腸成分）
  さつまいもの切り口から出る白い液体がヤラピン。腸の動きを活発にしてくれます。
• ビタミンC（美肌成分でシミも対策！）
  ビタミンCは、リンゴの約7倍！ コラーゲンの生成を助けて美肌づくりをサポート。
• カリウム（全身スッキリ！デトックス）
  体内の余分なナトリウム（塩分）と水分を排出して、むくみを解消する効果あり。

おいしすぎるさつまいもを食べる方法

「どうせなら、“おいしい”さつまいもを食べたい！」そんなあなたに、出合い方、選び方、保存の仕方を伝授します。

好みの甘さ＆食感に出合おう

さつまいもと言っても、甘さや食感の違いで、その個性はさまざま。お店で買える代表的な品種の中から、自分好みの味を探してね。

あなたはどっち派！？

■ほくほく系代表：紅あずま
昔ながらのさつまいも特有の食感と甘み

■ねっとり系代表：紅はるか
他の品種より「はるかに優れている」が名前の由来

さつまいも界は今、ねっとり系が人気の主流。その影響で、ほくほく系の生産は減少傾向にあり、将来的には希少になる可能性も。今こそ、好きな品種を食べて「推しいも」を応援しよう！

店頭で美味しいさつまいもを見分けよう

せっかく買ったのに、食べておいしくなかったらガッカリ。店頭でチェックすべき、おいしいさつまいもの見分け方をご紹介します！

• 表面の凹凸が少なく、ツヤ感がある
  鮮やかな紫色で、表面がなめらかないもを選んで。ボコボコしている部分には繊維質が集中し、食感が悪いことも。
• ずんぐりむっくりなフォルム
  手に持った時にずっしりとした重さがあると◎。ひょろっとした細いいもは繊維質が多く、スジが多いことも。
• ひげ根が少ない
  全体的にひげ根が多いいもはスジっぽく、先のほうが食べづらい可能性が。

段ボールに入れておいしく長く保存しよう

生のさつまいもは寒さに弱いので、冷蔵室に入れるといたむ原因に。ダンボール箱の中は通気性が高く、適度な湿度を保てるのでおすすめ。
日が当たらない風通しがいい場所で保存して。

【＋αのコツ】
・掘ってきたさつまいもは、土つき保存でさらに長持ち。
・1本1本新聞紙でくるむと、乾燥を防げる。

教えてくれたのは

鈴木絢子さん

さつまいも親善協会会長。TBSテレビ「マツコの知らない世界」で話題になり、各メディアで活躍中。著書「超かんたんコグマダイエットの秘密」（ジーオーティー）。

【編集部より】おいしいさつまいもで秋を存分に味わおう

栄養満点で美容やデトックスにも嬉しいさつまいも。自分好みの品種を選び、適切な保存でおいしさをキープすれば、毎日の食卓がより豊かになりますね。

ぜひお気に入りの「推しいも」を見つけて、秋の旬を存分に味わってみてください。

監修／鈴木絢子　撮影／市原慶子、小林キユウ、竹内章雄