【かぼちゃ・ごぼう】フードクリエイターShunさんの新感覚サラダ3選

「いつもの野菜料理、少しマンネリ気味かも…」とお悩みの方へ。

今回は、野菜本来のおいしさを引き出す旬レシピが人気のフードクリエイター・Shunさんのレシピをご紹介します。

かぼちゃやごぼう、切り干し大根など身近な素材が変身！食卓をパッと華やかに彩る極上サラダとおかずは必見です。

※この記事は雑誌『サンキュ！』2025年11月号の特集「ラクしてうま〜い！秋のBEST推しごはん」の内容を一部抜粋・掲載しています。

マッシュルームと切り干し大根のサラダ

「味も見た目も新感覚」と家族＆フォロワーが大絶賛

【材料と作り方】（2人分）

1. ボウルに切り干し大根40gを入れて、かぶるくらいの水を注ぐ。5分ほどつけてざるに上げ、水けを絞ってボウルに戻す。熱湯をかけ、さめたら水けをよく絞る。長ければ、食べやすく切る。ボウルの水けを拭いて切り干し大根を戻し、マヨネーズ大さじ1と1/2、塩ひとつまみ、黒こしょう少々をあえる。
2. マッシュルーム6個は汚れを拭き、軸を外してから薄切りにする。すだち（またはレモン）の絞り汁大さじ1に5分ほど漬けてマリネする。
3. 器に1を広げ、2とすだちの輪切りを散らす。仕上げに、塩、黒こしょう、パルメザンチーズ（削る。または粉チーズ）各適量をふり、オリーブ油適量を回しかける。

かぼちゃとさつまいものヨーグルトサラダ

「かぼちゃといもの甘み×酸味で無限にいける」と沼る人続出

【材料と作り方】（2人分）

1. かぼちゃ1/4個はわたと種を除き、4cm角に切って半分は皮をむく。さつまいも1/2本は皮をむき、3cm角に切って、水に5分ほどさらす。耐熱容器にかぼちゃとさつまいもを入れ、ぬらしたペーパータオルをかぶせてふんわりとラップを掛け、電子レンジで7〜8分加熱する。
2. 室温にもどしたクリームチーズ大さじ3をボウルに入れなめらかになるまで混ぜる。プレーンヨーグルト大さじ3、マヨネーズ大さじ2を加えて混ぜ、塩ひとつまみ、こしょう少々で味をととのえる。
3. 2に1、砕いたくるみ適量を入れ、さっとあえて器に盛る。はちみつ、黒こしょう各適量をふる。

ごぼうとチーズのコロコロ焼き

新規フォロワーからもつくレポが殺到！

【材料と作り方】（2人分）

1. ごぼう1〜2本はよく洗って、皮つきのまま2cmに切る。プロセスチーズ（個包装）4個は、1cm角に切る。ポリ袋に片栗粉大さじ2にごぼうを入れて振り、まんべんなくまぶす。
2. フライパンにオリーブ油大さじ2を中火で熱し、ごぼうを入れて焼く。焼き色がついたら弱火にし、10分ほどかけてじっくり焼く。
3.  2をボウルに入れ、プロセスチーズ、白すりごま大さじ1、塩ひとつまみ、こしょう少々を加えてあえる。

教えてくれたのは

Shunさん

フードクリエイター、レシピの発信、飲食店や企業の企画・プロデュースなど。多岐にわたり活躍中。著書「人生を変える野菜料理」（オレンジページ）。Instagram@shun_foodcreator

【編集部より】素材の魅力を引き出すセンスあふれる一皿

いつもの乾物や秋の根菜が、驚くほどおしゃれでおいしい絶品料理に大変身。

素材のおいしさを素直に感じられるShunさんのレシピは、毎日の食卓に新鮮なワクワクを届けてくれます。

ちょっと特別な気分を味わいたい日のサイドメニューに、ぜひ作ってみてくださいね。

撮影／Shunさん