揚げずにサクとろ！秋なすとチキン＆塩さばの超絶品秋レシピ2選

「簡単なのに手抜き感がない」と熱烈な支持を集める人気料理研究家・Yuuさん。

今が旬の「秋なす」と「秋さば」を使った推しレシピをご紹介します。

家族も大満足の時短ごちそうおかずは必見です！

※この記事は雑誌『サンキュ！』2025年11月号の特集「ラクしてうま〜い！秋のBEST推しごはん」の内容を一部抜粋・掲載しています。

秋なすのチキンYuuさん煮

「揚げてないのに“あの店風”」とリピーター多数！

【材料】（2人分）

鶏胸肉･･･1枚
なす･･･3個
大根･･･100g（すりおろす）
パン粉、サラダ油･･･適量

［A］
└酒･･･大さじ1
└塩･･･小さじ1/3
└こしょう･･･少々

［B］
└薄力粉、水･･･各大さじ1と1/2
└マヨネーズ･･･大さじ1/2

［C］
└水･･･200ml
└めんつゆ（3倍濃縮）･･･50ml

刻みねぎ･･･適量

【作り方】

1. 鶏肉は皮を取ってフォークで数カ所穴をあけ、厚さ1.5cmのそぎ切りにする。ポリ袋に入れて［A］を加えてもみ込み、［B］を加えてさらにもみ込む。バットにパン粉を広げ、鶏肉を入れて全体にまぶす。
2. なすの皮目に斜めに切れ目を入れ、食べやすい大きさに切る。フライパンにサラダ油大さじ5を強めの中火で熱し、皮目を下にして入れる。2分ほど焼いたら、裏面を2分ほど焼き、取り出して油をきる。
3. 同じフライパンにサラダ油大さじ3を加えて中火で熱し、1を並べる。3分ほど焼いたら、裏面を2分ほど焼き、取り出して油をきる。
4. ペーパータオルでフライパンの油を拭き取り、［C］を入れる。中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。器に2と3を盛り、［C］をかける。大根を乗せ、お好みでねぎを散らす。

塩さばのアクアパッツァ

「切って並べて火にかけるだけでごちそう見え」とつくレポで話題！

【材料】（2人分）

塩さば（半身）･･･2枚
しめじ･･･1パック
ミニトマト･･･6個
にんにく･･･1片
オリーブ油･･･大さじ2

［A］
└塩･･･小さじ1/4
└こしょう･･･少々

［B］
└酒、水･･･各大さじ3

黒こしょう、パセリ･･･各適量

【作り方】

1. さばはペーパータオルで余分な水けを拭き取る。
2. フライパンにオリーブ油、にんにく（薄切り）を入れ、弱火で熱する。にんにくがきつね色になったら取り出す。同じフライパンにさばの皮目を下にして入れ、中火で3分ほど焼く。裏返したら、しめじ・ミニトマトを入れ、しめじに［A］をふる。
3. さばの皮にかからないように［B］を注ぎ、ふたをして弱めの中火で4〜5分蒸し焼きにする。ふたを取り、黒こしょう、パセリ（みじん切り）をふり、2のにんにくを散らす。

教えてくれたのは

Yuuさん

料理研究家。WEBサイトでの連載や、雑誌、広告、企業のレシピ開発を手がけている。著書「Yuuの今日からおかずじょうず」（オレンジページ）。Instagram@yuuyuu514

【編集部より】旬の食材で食卓がパッと華やぐ！

身近な食材と調味料を使って、まるでお店のような満足感たっぷりの一皿に仕上げてくれるYuuさんのレシピ。

フライパンひとつでサッと作れる手軽さは、忙しい日の晩ごはんに頼もしい味方です。

旬の秋なすや秋さばのおいしさを、ぜひご家庭で存分に味わってみてくださいね。

撮影／Yuuさん