火通りが早く短時間で決まる「ひき肉」を使った、大満足の絶品どんぶりレシピ4選をご紹介します。
彩り豊かな「3色そぼろ」や「キムチ丼」から、人気の「ガパオライス」「キーマカレー」までバリエーションも豊富。忙しい日の夕ごはんや休日のランチに大活躍のラインアップです。
※この記事は雑誌『サンキュ！』2024年9月号の別冊付録「丼麺1ヶ月分」の内容を一部抜粋・掲載しています。
コロコロ夏野菜と一緒にスプーンで食べる！
［みそそぼろの材料］
└鶏ひき肉･･･150g
└しょうがのみじん切り･･･大さじ1/2
└みそ･･･大さじ1/2
└砂糖、酒･･･各大さじ1
└しょうゆ･･･小さじ2
粒コーン缶･･･1缶（正味120g）→汁けをきる
バター･･･大さじ1（12g）
塩･･･ひとつまみ
こしょう･･･少々
冷凍枝豆（さやつき）･･･150g（正味80g）→流水で解凍し、さやから出す
温かいご飯･･･どんぶり2杯分→器に盛る
フライパンにバターを入れて強めの中火で溶かし、コーンを入れて約2分炒め、塩、こしょうをふって取り出す。
1のフライパンを拭き、みそそぼろの材料を入れ、菜箸数本で混ぜる。ひき肉に調味料がなじんだら強めの中火にかけ、ポロポロになり、汁けがとぶまで炒める。ご飯にのせ、1、枝豆をのせる。
バジルと同じしそ科のハーブ、青じそで手軽に
鶏ひき肉･･･200g
［A］
└にんにくのみじん切り･･･小さじ2
└赤唐辛子･･･1本→種のついたまま半分にちぎる
塩･･･少々
玉ねぎ･･･1/2個（100g）→縦に幅5mmに切る
赤パプリカ･･･1/2個（100g）→縦半分、斜めに幅5mmに切る
青じそ･･･10枚
卵･･･2個
［B］（混ぜる）
└しょうゆ、酒･･･各大さじ1
└オイスターソース･･･小さじ2
└砂糖･･･小さじ1/2
└こしょう･･･少々
サラダ油･･･大さじ1＋大さじ1/2
温かいご飯･･･茶碗2杯分→器に盛る
小さいフライパンに油大さじ1を強めの中火で熱して卵を割り入れ、まわりが少し色づくまで焼き、火を止めておく。
（目玉焼きは、白身のまわりに焼き色がついたら火を止めて放置すると、黄身がとろ〜り半熟状に）
別のフライパンに油大さじ1/2、［A］を入れ、強めの中火でさっと炒める。ひき肉を加えて塩をふり、ポロポロになるまで炒める。次に玉ねぎ、パプリカを加えて約2分炒める。［B］を加えて汁けがとぶまで炒め、仕上げに青じそを一口大に ちぎって加え、さっと炒める。ご飯にかけ、目玉焼きをのせる。
マヨネーズで炒めるからマイルド
豚ひき肉･･･100g
白菜キムチ･･･100g→大きければざく切りにする
玉ねぎ･･･1/2個（100g）→縦に幅1cmに切る
にら･･･1束（100g）→長さ4cmに切る
マヨネーズ･･･大さじ1/2
しょうゆ･･･大さじ1
白すりごま･･･大さじ1
温かいご飯･･･どんぶり2杯分→器に盛る
フライパンにマヨネーズを入れ、強めの中火にかける。まわりがふつふつしたら玉ねぎを加えてさっと炒める。（マヨネーズのまわりがふつふつしたら炒め始めるタイミング）
次にひき肉を加え、ポロポロになるまで炒め、キムチ、しょうゆを加えて炒め、にらを加えて炒め合わせ、すりごまを混ぜる。
ご飯に1をのせる。
じっくり炒めた玉ねぎとトマトがおいしさの素
合いびき肉･･･200g
［A］
└玉ねぎ（大）･･･1/2個→みじん切り
└おろししょうが･･･小さじ1
└おろしにんにく･･･小さじ1/2
カレー粉･･･大さじ1と1/2
トマト･･･1個→2cm角に切る
［B］
└ケチャップ･･･大さじ2
└しょうゆ、ウスターソース･･･各小さじ1弱
└塩･･･小さじ1/2
サラダ油･･･大1
温かいご飯･･･茶碗大盛り2杯分→器に盛る
温泉卵･･･2個
フライパンに油を強めの中火で熱し、［A］を6〜7分炒める。ひき肉、カレー粉を 加えてポロポロになるまで炒める。
トマト、［B］を加え、トマトをつぶしながら約3分炒める。ご飯にかけ、温泉卵をのせる。
主婦目線を大切にした身近な材料でできる、作りやすい料理を提案し、テレビ・雑誌・書籍などで幅広く活躍中。
・掲載している料理は、2 人分あるいは、作りやすい分量です。
・ひとつまみ＝親指、人さし指、中指の指3 本でつまんだ量 少々＝親指と人さし指でつまんだ量 1カップ＝ 200mlです。
・野菜は、よく洗い、特に表記がない限り、しん、根元、へた、がく、種、わたなどを除いて下ごしらえをしてから調理してください。
・魚介、鶏肉は、水けを拭いて、鶏ささ身は筋を除いてから調理してください。
・だし汁は、昆布と削り節や市販のだしパックでとるか、和風だしの素を表示どおりに薄めて使ってください。
・電子レンジの加熱時間は、600Ｗの場合の目安です。
・電子レンジで液体を加熱するとき、沸点に達していても、沸騰しないことがごくまれにあります。この状態の液体が、ちょっとした刺激で急激に沸騰を起こし、液体が激しく飛び散ることがあります（＝突沸現象）。やけどの原因になりますので、ご注意ください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
火通りが早く時短で仕上がる「ひき肉」は、忙しい日々の強い味方です。
身近な野菜や調味料を組み合わせるだけで、彩り豊かでボリュームのある一品がすぐに完成します。
しっかり食べて元気をチャージしたい日の献立に、ぜひ取り入れてみてくださいね。
調理／小林まさみ 撮影／鈴木泰介、木村拓（東京料理写真）、田村昌裕、野口健志、福尾美雪 スタイリスト／福泉響子、駒井京子、肱岡香子、諸橋昌子、吉岡彰子 構成・文／春日井富喜 撮影協力／ UTUWA
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※記事によっては、生成AI（Adobe Firefly、Geminiなど）によって制作された画像が含まれる場合があります。