「世界一」に輝いた経験を持つ職人が焼き上げるパンは、いったいどんな味わいや香りが広がるのでしょうか。
今回は、東京と千葉のエリアから、パンの世界大会で優勝を果たしたトップレベルの職人やその技を受け継ぐお店を、サンキュ！編集部が厳選してピックアップ。
自分へのご褒美や家族と楽しむ食卓にぴったりな、職人の技が光るおすすめ商品とともにその魅力をご紹介します。
画像引用元：Comme’N TOKYO 公式Instagram（https://www.instagram.com/p/DDgzbpIPkpt/）
Comme’N TOKYO 公式サイト
Comme’N TOKYO 公式Instagram
2020年8月にオープンしたベーカリー。
オーナーシェフは大澤秀一氏。2019年に国際製パンコンクール「モンディアル・デュ・パン」に出場し、日本人初の総合優勝を果たしました。
さらに2023年には、「ベスト・オブ・モンディアル・デュ・パン」でもチームとして総合優勝。2度の総合優勝を経験したパン職人です。
本店のほか、麻布台ヒルズ店や、小学生以下の子どもだけが入れる「Comme’N KIDS」、完全グルテンフリーの専門店「Comme’N GLUTEN FREE」、こだわりのコーヒーとパンを楽しめる「Comme’N STAND」も展開。オンラインショップも充実しており、さまざまなスタイルでパンを楽しめます。
おすすめは、看板商品の「本日のクリームパン」。日によってクリームを挟むパンが変わるので、訪れるたびに違った食感や味わいを楽しめます。
米粉を使った自家製カスタードクリームは、口どけなめらか。今日はどんなパンと組み合わせているのかな？と、次に訪れるのも楽しみになる一品です。
画像引用元：ブーランジェリー デュデスタン 公式Instagram（https://www.instagram.com/p/Dad1jWcE5Cl/）
キュイジーヌ デュデスタン 公式Instagram
ブーランジェリー デュデスタン 公式Instagram
2015年10月オープン、2026年4月に現在の場所へ増設移転。佐々木卓也氏と金丸友美氏が営む店で、パンのテイクアウトはもちろん、ワンドリンクの注文でイートインも利用できます。さらに、ランチタイムにはパンを使った食事メニューも楽しめます。
佐々木氏は、2年に1度フランス・パリで開催される国際コンクール「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ブーランジュリー」の2012年大会に、日本代表チームの一員として出場しました。
3人1組で競う団体戦で、佐々木氏はヴィエノワズリーを担当しチームの優勝に貢献。ヴィエノワズリーとは、クロワッサンやブリオッシュなど、バターや卵を使ったパンのことです。
おすすめは、一番人気の「クロワッサン」。外はサクサク、中はしっとり、芳醇なバターの香りとコクを楽しめるクロワッサンは、佐々木氏のコンクール優勝作品のひとつでもあります。
世界最高峰の大会で評価された味を、店舗で楽しめるのはうれしいところ。デュデスタンを訪れたらまず味わいたい一品です。
画像引用元：神戸屋（https://www.kobeya.co.jp/info/rireki/detail/35）
2026年8月20日にリニューアルオープンする「神戸屋キッチン アトレ恵比寿店」。オープン記念商品の開発を率いるのは、長田有起氏です。
長田氏は、2012年に団体戦の世界大会「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ブーランジュリー」にパン部門の日本代表として出場し優勝。さらに2014年には、個人戦の世界大会「マスター・ドゥ・ラ・ブーランジュリー」のパン部門でも優勝しました。団体戦と個人戦それぞれで優勝を経験した実力者です。
オープンから3日間の8月20日（木）～8月22日（土）は長田氏自らがアトレ恵比寿店でパンを焼き上げます。
おすすめは、8月20日から販売される「背徳の溺れバター塩パン」。フランス産発酵バターとゲランドの塩を使い、リング状の型で焼き上げることで、底はカリカリ、中はジューシーな食感に仕上げています。
世界大会で優勝経験を持つ職人が手掛けるバターの濃厚な味わいを楽しめる一品です。
世界の舞台で活躍した職人が手掛けるパンには、それぞれの技術やこだわりが詰まっています。
気になるお店を見つけたら、ぜひ足を運んで、ここでしか味わえない職人の味を楽しんでみてはいかがでしょうか。
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