いまが旬の「しいたけ」を買ったら作ってみて！プロがリピする旨みたっぷりレシピ

しいたけは日本を代表するきのこの一つ。

そして、これから旬を迎える時期でもあります。

今回は、調理師免許をもつライターのおおつかはじめさんに、旨みたっぷりなレシピとともに、特徴もあわせて紹介します。

しいたけの旬と特徴

しいたけの旬は、実は2回あり、春の3月から5月、そして秋の9月から11月といわれています。

しいたけは現在は一年中流通しているので購入しやすいですが、天然ものは春と秋が旬となっています。

しいたけはきのこの中でも旨みが強く、特に香りも強いものです。

グアニル酸とグルタミン酸が多く入っていて、特にグアニル酸はしいたけを代表するもの。

そのままでも十分に旨みを味わえますが、干ししいたけにすると、より一層旨みと香りが凝縮されます。

しいたけの保存方法

肉厚で、表面につやがあり、ぴんとしたハリのあるものがおすすめです。

保存の時は、水で洗ってしまうと旨みが落ちてしまうので、そのまま汚れをペーパーで落とす程度にとどめます。

そして、保存用の袋にいれて、野菜室で保存します。1週間程度はもちますが、パックのまま保存すると水分が表面に出やすいので、注意が必要です。

イチオシレシピ　旨みたっぷり！しいたけのバター醤油パスタ

しいたけの旨みをパスタにしっかりと閉じ込める方法でつくる、レンチン料理です。ランチにもおすすめな一品です。

準備するもの
スパゲッティ（電子レンジ調理が可能なもの）　1束
しいたけ　2、3個
顆粒だし　小さじ1
塩　小さじ1/2
ごま油　少量
しょうゆ　小さじ2
バター　3g

作り方

1、電子レンジ調理ができるスパゲッティを深めの耐熱皿に半分に折っていれる

2、既定量の水を入れる

3、顆粒だし、塩、ごま油、石づきを取りスライスしたしいたけを入れる

4、電子レンジで決められた時間を加熱する

5、水分が残っていたらざるで切り、一旦ボウルにうつす

6、5にしょうゆとバターをいれてよく混ぜて、お皿に盛り付ければ完成！

お好みで、焼きのりをちぎってのせたり、ネギや大葉をトッピングするとよりおいしく食べられます。

麺にしいたけの旨みがよく染みて、旨み成分たっぷりなパスタが出来上がります。そこにきのことの相性のよいバターとしょうゆを合わせることで、王道な和風パスタのできあがりです！

旨みをたっぷりと味わって

今回はパスタをご紹介しましたが、炊き込みごはんや煮物でもおいしく食べられるので、ぜひいろんな食べ方で旨みを味わってみてはいかがでしょうか。