旬の「なす」を美味しく食べ尽くすおすすめレシピ4選をご紹介します。
主菜になるがっつりおかずから、香ばしく炒めるご飯ものまで大集合。油と相性抜群な「なす」の魅力を活かしたメニューで、夏の食卓を彩りましょう。
※この記事は雑誌『サンキュ！』2024年8月号のとじ込み付録「夕ごはんどうする？」の内容を一部抜粋・掲載しています。
ボリューム満点で強烈なインパクト！甘酸っぱいソースがよく合い即完食！
なす･･･8個（640g）
［A］
└豚ひき肉･･･400g
└玉ねぎ（みじん切り）･･･1個(200g)
└片栗粉･･･大さじ1と1/2
└塩･･･小さじ2/3
片栗粉･･･適量
揚げ油･･･適量
［ソースの材料］（混ぜ合わせる）
└コチュジャン･･･大さじ1と1/2
└砂糖、ごま油･･･各大さじ1
└しょうゆ、酢･･･各大さじ1/2
万能ねぎ(小口切り)、白いりごま…各適量
なすはへたを残して、がくをむく。へた側を約3cm残して、おしりの方から十字に切り込みを入れる。切り込みの内側に片栗粉を薄く塗ってまぶす。
ボウルに［A］を入れ、粘りが出るまで練り混ぜ、1/6量ずつ軽くたわら形にまとめる。なすの切り込みに入れて詰め、形を整える。
フライパンに油を深さ2cmほど注いで低温（160℃）に熱し、2を入れる。ときどき返しながら6〜7分揚げて中まで火を通し、油をきる。器に盛り、ソースをかけ、万能ねぎ、ごまをふる。
（熱量479kcal、塩分2.0g）調理時間35分
ひき肉だねをたわら形にまとめ、片栗粉を塗ったなすの切り込みの間に詰める。片栗粉がのりの役目
豚肉のエキスしみしみのジューシーななすがたまらない！
なす･･･5個（400g）
豚バラしゃぶしゃぶ用肉……20枚(200g)
［A］（混ぜ合わせる）
└カレー粉･･･小さじ1と1/2
└ウスターソース･･･大さじ2
└しょうゆ･･･大さじ1と1/2
└砂糖･･･大さじ1
サラダ油･･･大さじ1/2
レタス（細切り）･･･適量
塩、粗びき黒こしょう
なすは縦四つ割りにする。豚肉1枚を縦長に広げ、なす1切れを手前に置いてらせん状に巻く。計20本作り、塩小さじ1/4をふる。
フライパンに油を中火で熱し、1の巻き終わりを下にして並べ入れ、約2分焼く。こんがりとした焼き色がついたら返し、余分な脂を拭き取り、水大さじ2をふってふたをし、弱火で約2分蒸し焼きにする。
余分な脂をもう一度拭き、［A］を加えて強火にして照りよくからめ、火を止める。器にレタスを敷いた上に盛りつけ、黒こしょう少々をふる。
（熱量225kcal、塩分2.1g）調理時間20分
豚肉を広げた手前になすを斜めに置いてらせん状にきつめに巻きつける
香味野菜、甘酢だれと合わせる。繰り返し食べても飽きない味
なす･･･5個（400g）
あじ（三枚おろし）･･･6尾分
玉ねぎ（縦に薄切り）･･･ 1/2個
みょうが（薄い小口切り）･･･2個
青じそ（せん切り）･･･4枚
片栗粉･･･適量
［A］
└しょうゆ、酢･･･各大さじ4
└砂糖･･･大さじ2
└水……135ml
└赤唐辛子（小口切り）･･･1本
揚げ油･･･適量
なすは大きめの乱切りにする。あじは小骨を抜いて半分に切り、片栗粉をまぶす。バットに［A］を混ぜ、玉ねぎを加えて混ぜる。
フライパンに油を深さ2cmほど注いで中温 (170℃)に熱し、なすを入れて約2分揚げ、油をきる。続いてあじを入れて約5分揚げ、油をきる。
1のバットに2を入れてあえ、約10分おいてなじませる。器に盛り、みょうが、青じそをのせる。
（熱量392kcal、塩分3.0g）調理時間25分
なすは油との相性抜群だから炒飯の具にも大活躍！
なす･･･4個（320g）
温かいご飯･･･茶碗大盛り4杯分（800g）
豚バラ薄切り肉･･･200g
卵･･･4個
サラダ油･･･大さじ2
しょうゆ･･･小さじ2
塩、こしょう
豚肉は幅1cmの細切りにして塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。なすは縦八つ割りにして、端から幅1cmに切る。卵は溶きほぐす。
フライパンに油大さじ1を強めの中火で熱し、溶き卵を流し入れて炒め、半熟状になったら一度取り出す。
2のフライパンに油大さじ1をたして中火で熱し、豚肉をよく炒める。豚肉の脂が出てきたらなすを加え、しんなりとするまで約3分炒める。ご飯を加えてさっと炒め、塩小さじ1、こしょう少々を加え、鍋肌からしょうゆを加え、全体に炒め合わせる。卵を戻し入れてさっと混ぜる。
（熱量636kcal、塩分2.2g）調理時間20分
豚肉を炒めて脂が出てきたらなすを加える。なすが脂を吸っておいしさアップ
料理研究家。身近な食材でできるだれにでも作りやすい家庭料理を提案。 ご飯が進むがっつりレシピが大人気。
・野菜はよく洗い、特に表記のない限り、へた、がく、種、根元などを除いてから、調理してください。
・肉、魚は、水けを拭いて、鶏肉は余分な脂や筋を除いてから調理してください。
・フライパンは、直径28cmのフッ素樹脂加工のものを使用しています。
・IHクッキングヒーターをご使用の場合、揚げものをするときは、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
・電子レンジの加熱時間は、600Wの場合の目安です。
・だし汁は、昆布と削り節や市販のだしバックでとるか、和風だしの素を表示どおりに薄めて使ってください。
※熱量、塩分はそれぞれ1人分で表示しています。
※塩分の摂取量の成人1人当たりの1日の目安は、男性は7.5g未満、女性は6.5g未満です。
油を吸ってとろとろになったなすは、お肉ともお魚とも相性抜群ですね。
和風、中華風、カレー味とバリエーションも豊富で、毎日でも飽きずに食べられそう！
栄養満点な旬のなすを味方につけて、美味しい夕ごはんで日々の疲れを吹き飛ばしましょう！
調理／市瀬悦子 撮影／野口健志 スタイリスト／しのざきたかこ 熱量・塩分計算／本城美智子 構成・文／春日井富喜 撮影協力／UTUWA
※記事の内容は記載当時の情報であり、現在と異なる場合があります。
※記事によっては、生成AI（Adobe Firefly、Geminiなど）によって制作された画像が含まれる場合があります。