20分で2品完成！なす＆トマトで大満足な夏のスタミナ夕ごはん

旬の「なす」と「トマト」を使い、20分で主菜と副菜が同時に完成する時短レシピをご紹介します。

ご飯が進む「豚バラとなすのスタミナみそ炒め」と、さっぱりとした「トマトとちぎり豆腐のサラダ」の黄金コンビ。忙しい日でもパパッと作れて満足感たっぷりのラインアップです。

※この記事は雑誌『サンキュ！』2024年8月号のとじ込み付録「夕ごはんどうする？」の内容を一部抜粋・掲載しています。

【主菜】豚バラとなすのスタミナみそ炒め

しその風味がアクセントの甘みそ味で食欲全開！

【材料】（4人分）

豚バラ薄切り肉･･･300g
なす･･･5個（400g）
玉ねぎ･･･1個（200g）
青じそ･･･約5枚

［A］
└おろしにんにく、おろししょうが･･･各小さじ1/2
└みそ･･･大さじ3
└酒、みりん･･･各大さじ2

サラダ油･･･適量
塩

【作り方】

1.下ごしらえをする

なすは縦六つ割りにし、長さを半分に切る。 玉ねぎは縦半分に切ってから横に幅1cmに切る。 豚肉は幅7〜8cmに切って塩小さじ1をふる。 ［A］を混ぜ合わせる。

2.なすを炒める

フライパンに油を深さ5mmほど注いで中火で熱し、なすを入れて炒める。 約3分炒めてしんなりとしたら、一度取り出す。 (残っている油を使うので網じゃくしですくって取り出す)。

3.豚肉、玉ねぎ、なすを炒め合わせる

2のフライパンの油を約大さじ1/2残して中火で熱し、豚肉を炒める。 肉の色が変わったら玉ねぎを加えて炒める。 透き通ってきたら2のなすを戻し入れ、［A］を加え、全体にさっと炒め合わせる。 器に盛り、青じそをちぎってのせる。

（熱量459kcal、塩分2.2g）

トマトとちぎり豆腐のサラダ

ごま油とのりが決め手のさっぱりサラダ

【材料】（4人分）

トマト･･･2個（300g）
木綿豆腐･･･1丁（300g）

［A］
└塩･･･小さじ2/3
└しょうゆ･･･小さじ1
└こしょう･･･少々
└ ごま油･･･大さじ1

刻みのり･･･適量

【作り方】

1.下ごしらえをする

豆腐は手で一口大にちぎり、ペーパータオルではさんでおく。 トマトは8等分のくし形切りにする。

2.混ぜる

ボウルに［A］を混ぜ、1を加えてあえる。 器に盛り、のりをのせる。

（熱量99kcal、塩分1.3g）

教えてくれた人

市瀬悦子さん

料理研究家。身近な食材でできるだれにでも作りやすい家庭料理を提案。 ご飯が進むがっつりレシピが大人気。

[この特集のレシピについて]

・野菜はよく洗い、特に表記のない限り、へた、がく、種、根元などを除いてから、調理してください。
・肉、魚は、水けを拭いて、鶏肉は余分な脂や筋を除いてから調理してください。
・フライパンは、直径28cmのフッ素樹脂加工のものを使用しています。
・IHクッキングヒーターをご使用の場合、揚げものをするときは、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
・電子レンジの加熱時間は、600Wの場合の目安です。
・だし汁は、昆布と削り節や市販のだしバックでとるか、和風だしの素を表示どおりに薄めて使ってください。

※熱量、塩分はそれぞれ1人分で表示しています。
※塩分の摂取量の成人1人当たりの1日の目安は、男性は7.5g未満、女性は6.5g未満です。

メリハリ献立で夏を元気に！

こってりとしたスタミナ満点のお肉のおかずに、さっぱりとしたトマトのサラダ。この計算された味のバランスが、疲れた日の胃袋を優しく満たしてくれます。

どちらも身近な食材でパパッと作れるのが嬉しいですよね。20分で完成する黄金コンビで、暑い季節もご家族みんなで元気に乗り切りましょう！

調理／市瀬悦子　撮影／野口健志　スタイリスト／しのざきたかこ　熱量・塩分計算／本城美智子　構成・文／春日井富喜　撮影協力／UTUWA