じゃがいもと玉ねぎ、夏はどう保存すべき？野菜ソムリエが指摘する「やりがちなNG」とは

じゃがいもと玉ねぎは1年をとおして常温保存できるイメージですが、夏は念のため冷蔵庫に入れるべきでしょうか？いやいや、冷やしすぎるとNGという話も聞いたことがある気が…。そんなふうに悩んだことのある人も多いのでは。

出張料理人として年間数十件の依頼を受け、さまざまな家庭のキッチンを目撃している野菜ソムリエの植松愛実が、じゃがいもと玉ねぎにまつわる「やりがちなNG」をご紹介します。

夏に「冷やすべき」野菜はどちらなのか？長持ちさせるコツとともにご案内します。

どちらも常温保存のイメージだけど…

じゃがいもも玉ねぎも常温保存ができる野菜として知られていますが、ここでいう「常温」は、おおむね20℃未満の気温のことを言います。

じゃがいもは20℃を超えると芽が出やすくなってしまいますし、玉ねぎは変色したりやわらかくなったりしてしまいます。

筆者は出張料理の仕事で訪問した家庭で、よく夏場でもじゃがいもや玉ねぎをカゴや網に入れて常温保存しているのを見てきましたが、買ったばかりでも変色していたり、カビが生えたりしていました。

夏場に涼しくて風通しのよい保存場所を確保できない場合は、冷蔵庫の野菜室を利用しましょう。

保存に最適な場所は？

ふだん常温で保存する野菜は、寒さに弱いイメージがありますよね。冷やしすぎることで逆に傷んでしまうのでは？と心配になる人もいるはず。

実際、じゃがいもやピーマン、ナスなどナス科の野菜は「低温障害」といって、冷やしすぎると変色するなどして傷んでしまうことがあります。そのため、じゃがいもを冷蔵庫に入れる場合は、野菜室が最適です。

一方、玉ねぎは低温での保存に適しているため、冷蔵室でも保存できます。夏以外の季節も、キッチンに常温で置いておく場所がなければ冷蔵庫に入れてOKです。

夏でも長持ちさせるコツは？

じゃがいもと玉ねぎを冷蔵庫で保存する際、長持ちさせるために注意すべきなのが、乾燥です。

じゃがいもも玉ねぎも、常温保存するときはカゴや網に入れて風とおしのよい場所に置くため、乾燥させたほうがよいと思われがちですが、冷蔵庫内はもともと湿度がかなり低いので、乾燥から守ってあげる必要があります。

筆者が見たことのある家庭でも、乾燥対策をしなかった冷蔵庫のじゃがいもが、水分が抜けてシワシワになってしまっていたことが…。

じゃがいも・玉ねぎともに、新聞紙やキッチンペーパーなどで1つずつくるんで、ポリ袋に入れておくと安心です。

正しい保存方法で夏も野菜を長持ちさせよう

じゃがいもも玉ねぎも、常温で日持ちするイメージがあるため、安いときにまとめて買ってくることが多い野菜ですよね。しかし夏場は、保存方法を間違えると一気にダメにしてしまうことも…。

今回ご紹介したコツを参考に、夏でも長持ちさせて、無駄なく使いきってくださいね。