オクラの旬は夏！調理師が教える板ずりのコツとサッと作れる絶品冷やし汁レシピ

夏に旬を迎えるオクラ。一年中スーパーで見かける野菜の一つですが、この時期が一番おいしいと言われています。

今回は、調理師免許をもつライターのおおつかはじめさんに、オクラの旬と特徴、そしてイチオシレシピを紹介してもらいました。

オクラの旬と特徴

オクラの旬は6月から9月にかけてと言われています。中でも、特に7月から8月は夏の日差しをたっぷりと浴びた、国産品が多く出回り、スーパーにもよく並びます。

オクラは暖かい地域で栽培されているので、世界中の温暖な地域でも取れます。特にインドは世界最大の生産地と言われ、日常的な食材として親しまれているほど。

夏以外に販売しているオクラの生産地をみてみると、海外製のものも多くありますよね。

ちなみに、日本では九州や四国など、暖かいところを中心に生産量が多くなっていて、特に鹿児島は全国でもトップクラスの生産量となっています。

オクラといえば、星型の断面と、ねばねばした成分が多いことが特徴です。また、βカロテンやビタミンC、葉酸、カリウムなども多く含まれていて、夏にぴったりな野菜となっています。

オクラの下処理方法

新鮮なオクラには、うぶ毛が生えていて、これが割とチクチクしてしまいます。食べる前にしっかりと下処理をするのがおすすめ。

まずはガクを取ります。ヘタの周りのガクの部分は固いので、むきとるように包丁でカットします。そして、まな板の上に塩をまぶし、その上で板ずりをします。

すると、うぶ毛が取れて、ちくちく感がなくなり、舌さわりも色もよくなりますよ。

いちおしレシピ　オクラときゅうりの冷やし汁

オクラのねばねば感を楽しめる、暑い時期にさっぱりと飲める冷やし汁をご紹介します。

準備するもの
オクラ　3本
きゅうり　30g
わかめ　20g
水　500cc
めんつゆ(5倍希釈)　大さじ2
顆粒和風だし　小さじ1
塩　小さじ1/2

作り方
1.オクラは下処理が終わっている状態で、ヘタを取り、3mm程度で輪切りにする。きゅうりは斜め切りしたあとに、同じく3mm幅で細切りしていく。

2.小鍋に水をいれ、顆粒だしをいれて、沸騰させる。

3.沸騰した鍋に、おくら、きゅうりをいれて、約1分弱火で火にかける。

4.火を止めたら、めんつゆ、塩、わかめをいれて、一旦粗熱をとる。

5.粗熱がとれたら、鍋の中に氷をいれて冷えた状態のスープにする。

6.お椀に盛り付ければ完成！

暑い時でもさらっと食べられる冷やし汁。夏野菜の栄養たっぷりな冷たいスープです。

このまま食べてもOK、ごはんにかけてたべてもおいしいですよ。

オクラのねばねばパワーを味わおう

オクラは主役でもサブとしても活躍する食材です。特有のねばねばが料理を食べやすくしてくれることも！

ねばねば感が強い今の時期にぜひ味わってみてください。