あと一品に困らない！10分で作れる近藤幸子さんの簡単副菜4選

毎日の献立作りで「あと一品、何にしよう……」と悩むことはありませんか？

今回は料理研究家の近藤幸子さんに、ササッと作れて食卓が華やぐ簡単副菜レシピを4品教えていただきました！

手軽なレンジ調理やサッと炒める工夫で、毎日のご飯作りをグッと楽にしましょう 。

※この記事は雑誌『サンキュ！』2024年6月号のとじ込み付録「夕ごはんそうする？」の内容を一部抜粋・掲載しています。

厚揚げのトマト煮

ベトナムの家庭料理を作りやすくアレンジ。

【材料】（4人分）

• 厚揚げ･･･1枚（300g）
• トマト (ざく切り）･･･1個
• にんにく（薄切り）･･･1かけ
• ごま油･･･大さじ1/2
• A（オイスターソース･･･大さじ1 、塩･･･小さじ1/4）

【作り方】

厚揚げは半分の大きさに切ってから端から幅1cmに切る。フライパンに厚揚げ、にんにく、トマトを入れてごま油を回しかけ、強めの中火でトマトがくずれるまで約3分炒める。Aを加えて煮つめる。

（熱量135kcal、塩分0.9g） 調理時間：10分

洋風とろろ

とろろいもにオリーブ油を混ぜ すっきりレモン塩味に！

【材料】（4人分）

• 長いいも･･･300g
• きゅうり･･･1本
• A（塩･･･小さじ1/2 、オリーブ油･･･大さじ1 、レモンの絞り汁･･･小さじ2 ）

【作り方】

きゅうりは縦四つ割りにして幅1cmに切る。長いいもはすりおろし、Aを加えて混ぜる。器に長いいもを盛り、きゅうりをのせる。

（熱量79kcal、塩分0.8g） 調理時間：10分

青梗菜のキムチあえ

青菜でチャチャッと！とりあえずの一皿。

【材料】（4人分）

• 青梗菜･･･2株（180g）
• 白菜キムチ（細かく切る）･･･ 50g
• ごま油、しょうゆ･･･各小さじ1

【作り方

青梗菜は長さ5cmに切り、軸のほうは八つ割りにする。耐熱皿に広げてのせ、ふんわりとラップを掛け、電子レンジで3分加熱する。ざるに上げて水けをきり、ボウルに入れてキムチ、ごま油、しょうゆとあえる。

（熱量17kcal、塩分0.6g） 調理時間：10分

ごぼうのマスタードマヨあえ

レンチンで手軽にできる まろやかごぼうサラダ。

【材料】（4人分）

• ごぼう･･･1本（150g）
• A（粒マスタード、マヨネーズ･･･各大さじ1 、しょうゆ、砂糖･･･各小さじ1 ）

【作り方

ごぼうは幅5mmの斜め切りにして耐熱皿に広げてのせ、ふんわりとラップを掛け、電子レンジで3分加熱し、電子レンジの庫内にそのまま5分おく。ざるに上げて水けをきってボウルに入れ、Aを加えてあえる。

（熱量55kcal、塩分0.5g） 調理時間：15分

この特集のレシピについて

• 野菜は特に表記のない限り、よく洗い、根元、しん、へたなどを除いてから調理してください。
• フライパンはフッ素樹脂加工のものを使用しています。
• 肉、魚は、水けを拭いてから調理してください。
• IHクッキングヒーターをご使用の場合、揚げものをするときは、各メーカーが指定する油量を必ず守って調理してください。詳しくは取扱説明書をご覧ください。
• 電子レンジの加熱時間は、600Wの場合の目安です。

※熱量、塩分はそれぞれ1人分で表示しています。
※塩分の摂取量の成人1人当たりの1日の目安は、男性は7.5g未満、女性は6.5g未満です。

教えてくれたのは……

近藤幸子さん

料理研究家。管理栄養士 。子育てと仕事で忙しい毎日に役立つ、手間をかけなくてもおいしいレシピが大好評！

【編集部まとめ】手軽な副菜を味方に、毎日の食卓をもっと気楽に

あと一品に悩んだとき、身近な食材で作れる副菜レパートリーがあると心強いですよね。
近藤さんのレシピは、レンチンを活用したり、炒めるだけでアジアン風に変身したりと、手軽なのに大満足な工夫が満載 。
ぜひ今夜の献立にプラスして、頑張りすぎない美味しい食卓を楽しんでくださいね。

調理／近藤幸子　撮影／野口健志　スタイリスト／福泉響子　熱量・塩分計算／本城美智子　文／春日井富喜　撮影協力／UTUWA