塊肉でごちそう！ぐっち夫婦のほろほろ極上豚肉レシピ3選

家族や仲間が集まる日にぴったりな、大満足の塊肉メニュー。今回は大人気料理家ユニット・ぐっち夫婦に、本格的な焼き豚や角煮、そしてオーブンでじっくり仕上げるプルドポークなど、テーブルが盛り上がる極上の豚肉ごちそうレシピを教えていただきました！

※この記事は雑誌『サンキュ！』2024年6月号の別冊付録「ぐっち夫婦の人が集まる日の肉ごちそう」の内容を一部抜粋・掲載しています。

八角入りで香港風の味わい！【フライパンで本格焼き豚】

【材料】（作りやすい分量）

• 豚肩ロースかたまり肉（たこ糸を巻きつけたもの）･･･1本（500g）

【下味の材料】

• 塩･･･小さじ1
• 砂糖･･･大さじ1

【その他の材料】

• A（しょうゆ50ml   酒、みりん各40ml  ねぎの青い部分1本分  しょうが〈皮つき〉の薄切り1かけ分）
• 八角･･･1個
• 油･･･大さじ1
• しらがねぎ･･･5cm分
• 万能ねぎの小口切り･･･2〜3本分

【作り方】

1. 漬け込む

豚肉は下味の材料をすり込む。ポリ袋に豚肉、Aを入れ、2時間ほど冷蔵室に入れておく。

2. 焼く

豚肉は焼く30分前に冷蔵室から出し、室温にもどす。フライパンに油を中火で熱し、1の豚肉を入れ（漬け汁は残しておく）、全面に焼き色がつくまで焼く。

3. 煮る

2のフライパンに、漬け汁（ねぎとしょうがも）、水250ml、八角を入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら弱めの中火にし、途中豚肉の上下を返しながら、ふたをして30分煮て、火を止める。煮汁に浸したまま粗熱が取れるまで放置する (2〜3日冷蔵保存可能）。

4. 仕上げる

豚肉を食べやすい厚さに切ってしょうがとともに器に盛る。煮汁を煮つめてかけ、しらがねぎと万能ねぎを散らす。練り辛子を添えても。

煮卵や青菜を添えてボリューム満点！【ほろっと！豚の角煮】

【材料】（作りやすい分量）

• 豚バラかたまり肉･･･1kg →長さ5〜6cmに切る
• ねぎの青い部分･･･1本分
• しょうが･･･2かけ →皮つきのまま薄切り
• A（水400ml  酒、しょうゆ各大さじ4  みりん大さじ2  砂糖大さじ1）
• ゆで卵（好みの硬さのもの）･･･4個→殻をむく
• 青梗菜（塩ゆでしたもの）･･･適量
• 練り辛子･･･適量

【作り方】

1. 豚肉を下ゆでする

鍋に豚肉、かぶるくらいの水、ねぎ、しょうがの半量を入れ、強火にかける。沸騰したら中火にし、ずらしてふたをして、ふつふつした状態を保ちながら1時間30分〜2時間、途中でアクを取り、適宜水をたしながら、肉が柔らかくなるまでゆでる。火を止めてふたをして、1時間30分ほどおく。

2. 煮る

1のゆで汁を捨てて豚肉をさっと洗う。鍋をきれいに洗って、豚肉、しょうがの半量、Aを入れる。落としぶたをして、弱火で30分煮て火を止め、そのままさます（一度さますことで味がしみ込みやすくなる）。

3. 再度煮る

再度落としぶたをして弱火で30分煮る。最後にゆで卵を入れて2〜3分煮たら火を止め、そのまま放置する。

4.
仕上げる

食べる直前に温め直し、豚肉とゆで卵を器に盛る。鍋を中火にかけて、とろみがつくまで軽く煮つめる。煮汁をかけてゆで青梗菜、練り辛子を添える。

タコスやサンドイッチの具にしても！【プルドポーク】

【材料】（作りやすい分量）

• 豚肩ロースかたまり肉･･･1本 (500g）
• 玉ねぎ･･･1/2個→縦に薄切り
• セロリ･･･1本→茎は斜め薄切り、葉はざく切り
• 油･･･大さじ1
• A（酒大さじ2 塩、砂糖各5g〈肉の量の1%〉 おろしにんにく小さじ1/2  チリパウダー小さじ1  粗びき黒こしょう少々)
• B（ケチャップ、中濃ソース各大さじ1 チリパウダー小さじ2  塩小さじ1/4  ホワイトペッパー少々）
• 塩･･･少々
• レタスのせん切り、トマトのさいの目切り、紫玉ねぎの薄切り、香菜のざく切り･･･各適量
• (好みで) ヨーグルトソース･･･下記参照

●ヨーグルトソースの作り方
プレーンヨーグルト （無糖）100gに塩小さじ1/3、おろしにんにく少量を混ぜる。

【作り方】

1. 豚肉を漬け込む

豚肉は長さ5〜6cmに切ってポリ袋に入れ、Aをもみ込み、一晩冷蔵室におく。

2. 豚肉を焼く

オーブン対応の鍋に油を中火で熱し、豚肉の表面を焼く。全体に焼き色がついたら一度取り出す。

3. 野菜を炒める

2の鍋に、玉ねぎとセロリを入れて中火で熱し、色づくまで炒める。2の豚肉、水100mlを入れ、ふたをする。

4.
オーブン
で焼く

3の鍋を天板にのせて、170℃に予熱したオーブンで1時間30分〜2時間焼き、オーブンに入れたまま粗熱が取れるまでおく。

5. ほぐして味つけする

肉のみを取り出し、フォークなどを使ってほぐし（※玉ねぎとセロリは使わない）、ボウルに入れる。Bを加えてあえ、塩で味をととのえる。

6. 盛りつける

器などに盛り、レタス、トマト、紫玉ねぎ、香菜を添える。ヨーグルトソースを添えても。そのまま食べたり、ご飯の上にのせたり、サンドイッチにするほか、タコスの生地ではさんで食べるのもおすすめ。

【POINT】

教えてくれたのは……

ぐっち夫婦さん

TatsuyaさんとSHINOさんの料理家ユニット。「日々の暮らしを楽しく、おいしく。ちょっとおしゃれに」がモットー。今回は、「買いやすい材料で簡単に作れて、みんなに喜んでもらえるレシピを考えました！」

お料理を始める前に

• 材料は、4人分を基本とした作りやすい分量です。
• はちみつを使っている料理は、1歳未満の乳児には与えないでください。

【編集部まとめ】塊肉の魔法で特別なひとときを

じっくり作る塊肉料理は、でき上がった瞬間の歓声もひとしお。

ぐっち夫婦のレシピなら、本格的な味わいがおうちで手軽に楽しめます。ジューシーな焼き豚や角煮、ほろほろのプルドポークを囲めば食卓がパッと華やかに！今週末、大切な人と笑顔あふれる時間を過ごしませんか？

調理／ぐっち夫婦　撮影／田村昌裕　スタイリスト／河野亜紀　文／春日井富喜　撮影協力／UTUWA