初夏から夏の定番！一生ものの「きほんの梅シロップ」レシピ

梅雨の季節は、手仕事を楽しむ梅の季節

青梅の鮮烈な緑色、そして台所を満たす「あの」香り。梅雨がゆううつなどころか、むしろ待ち遠しくなるのが「梅しごと」です。

今回は料理家のワタナベマキさんに、最小限の手間と道具で最大限美味しく作れる、一生ものにしてほしい梅シロップレシピを教えていただきました。

※この記事は雑誌『サンキュ！』2024年7月号の特集「始めますか。梅しごと」の内容を一部抜粋・掲載しています。

【一生ものレシピ】きほんの梅シロップ

水や炭酸水で割って、大人も子どももゴクゴクいただきます。 夏の外出や庭仕事のときには水筒に入れて持ち歩き、水分と元気をチャージします。

●材料（作りやすい分量）

• 青梅：1kg
• 氷砂糖：1kg
• 酢：大さじ1

●下準備

・梅はサッと洗い、竹串でヘタを除く

梅のヘタは「生り口」と呼ばれています

・かぶるくらいの水に30分間つける

カビや傷みの原因になる虫やゴミが取り除かれます

●作り方

1. 梅の水けを丁寧に拭き、フォークで3〜4カ所刺して穴をあけます。
2. 消毒した保存瓶に梅と氷砂糖を3回くらいに分けて交互に入れ、酢を回し入れます。
3. 直射日光の当たらない常温の場所におき、一日1回瓶を揺すります。
4. 7〜10日間おいて梅を取り除き、鍋でひと煮立ちさせてから消毒した密閉保存瓶に入れます。氷砂糖が溶けたら飲めます。

保存の目安

常温で約半年保存可。瓶のふたを開けたら冷蔵室で保存してください。

MEMO

酢を入れると梅の味が早く濃く出るだけでなく、腐敗と発酵を防ぐ効果があります。この程度の分量なら酸っぱくはなりません。

【スパイスを効かせた】おとなの梅シロップ

●材料（作りやすい分量）

• 青梅：1kg
• 氷砂糖：1kg
• 酢：大さじ1
• クローブ：4〜5個
• シナモン（スティック状）：1本

※薄切りにした国産レモン7〜8切れ（レモン1個分）を加えてもおいしいです。

●作り方

上記の「きほんの梅シロップ」と下準備・作り方は同じです。氷砂糖を入れるタイミングで、一緒にスパイス（クローブ・シナモン）やレモンを入れてください。

梅シロップの活用法

家族で飲み切ってしまうことが多いけれど、こんなアレンジも楽しめます。

かき氷にたらして梅フラッペに

フラッペとは仏語で、砕いた氷にリキュールなどの洋酒をトッピングしたもの。甘い＋酸っぱい＋シャリシャリ冷たい、クセになる組み合わせです。

みりん代わりの調味料に

梅は酸っぱいだけでなく、味に深みを出す「美味しさのかたまり」です。しょうゆ＋みりんの照り焼き味で、みりんを梅シロップに置き換えてみましょう。

column：梅は大きい方が美味しい？

果肉の量に違いはありますが、小さな梅にもエキスはあります。梅からエキスを引き出すシロップや梅酒なら、小さな梅でもじゅうぶん美味しく作れますよ。

教えてくれた人

ワタナベマキさん

グラフィックデザイナーを経て料理家に。子どもの頃、祖母や母と梅干しを手作りして以来の梅愛好家。今は毎年およそ40キロの梅を和歌山や小田原、奈良などから取り寄せ、梅シロップや梅酒、梅干し作りを楽しむ。『ワタナベマキの梅料理』（NHK出版）など著書多数

編集部ボイス

ビンの中で氷砂糖が少しずつ溶けていく様子を毎日眺めるのも、梅しごとの愛おしい時間ですよね。出来上がった特製シロップを炭酸水で割ってゴクゴク飲めば、夏の暑さも吹き飛びそう！今年の夏は、手作りの梅シロップで家族みんなの元気をチャージしてみませんか？