豆腐も牛乳も無駄にしない！乳・卵・大豆製品の賢い冷凍保存術

毎日使う豆腐や牛乳、うっかり余らせたり賞味期限が迫って焦ったりしていませんか？ 今回は、常備しておきたいたんぱく質食材である乳・卵・大豆製品の冷凍テクニックをご紹介。上手にストックして、無駄なく使い切りましょう！

※この記事は雑誌『サンキュ！』2024年7月号の特集「”意外なアレ”の冷凍保存Book」の内容を一部抜粋・掲載しています。

おいしく冷凍・解凍する3つのPOINT

POINT1

食材の水分はしっかり拭き取り、新鮮なうちに冷凍しよう

POINT2

保存袋に入れる際は、できるだけ薄く平らにし、乾燥と酸化を防ぐため空気をしっかり抜こう

POINT3

解凍したら早めに食べ切ろう

※記事中の「保存袋」とは「ジッパーつき冷凍用保存袋」のことです。
※電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。

安いときにまとめ買いした：バター

▪️ラップで包む（保存期間・6カ月）

• 冷凍方法：銀紙ごと1回で使う量に切り分け、ラップでぴったりと包み、保存袋に入れる
• 解凍方法：冷蔵室で自然解凍

MEMO
冷凍しても状態が変わらないのでそのまま使える。 解凍後、使い残したら再冷凍せず冷蔵室に入れ、1カ月以内に使う

飲み残すのはもったいない：牛乳

▪️製氷皿に移す（保存期間・1カ月）

• 冷凍方法：製氷皿で凍らせる
• 解凍方法：室温に少しおいてはずす
• 使い方：氷の状態でアイスコーヒーに入れたり、アイスカフェラテなどに。 シチューに加えてもよい

MEMO
調整豆乳も同じ方法で冷凍できる（無調整は分離するため不可）

料理用に買って残った：プレーンヨーグルト

▪️ジャムを加える（保存期間・1カ月）

• 冷凍方法：そのまま冷凍すると分離するので、保存容器に移してジャムなど甘みを加えてよく混ぜる。ヨーグルト100gにつき、ジャム小さじ2が目安
• 解凍方法：冷蔵室で自然解凍
• 使い方：半解凍で取り出し、軽く混ぜるとフローズンヨーグルトに

MEMO
ジャムの代わりに砂糖でもよい。 フルーツや甘味料入りのヨーグルトは未開封ならパッケージごと冷凍可

まとめ買いで余らせがち：チーズ

⚫︎ピザ用チーズ

（保存期間・1カ月）

• 冷凍方法：保存袋に入れ、片栗粉大さじ1をふり混ぜると、固まらず取り出しやすい
• 使い方：必要な分を取り出し、凍ったまま加熱調理する

⚫︎クリームチーズ

（保存期間・1カ月）

• 冷凍方法：使いやすい量をラップで包み、保存袋に入れる
• 解凍方法：冷蔵室で自然解凍

⚫︎スライスチーズ

（保存期間・1カ月）

• 冷凍方法：フィルムがあるものはそのまま、はがしたものはラップで包み、保存袋に入れる
• 解凍方法：冷蔵室で自然解凍。 溶けるタイプは凍ったまま加熱調理可

 卵黄を使うと必ず残る：卵白

▪️ラップで包む （保存期間・1カ月）

• 冷凍方法：1個分ずつ茶巾にしぼって輪ゴムでとじ、保存容器に入れる
• 解凍方法：冷蔵室で自然解凍
• 使い方：みそ汁に入れたり、オムレツに。 半解凍で泡立てるとメレンゲが時短で作れる

MEMO
全卵を冷凍したい場合は、殻つきで1個ずつラップで包むか、溶き卵にして保存容器に入れる

まとめ買いして使い切れない：豆腐

▪️使いやすく切る（保存期間・1カ月）

• 冷凍方法：ラップで包んで保存袋に入れる
• 解凍方法：冷蔵室で自然解凍するか、凍ったまま使う
• 使い方：木綿豆腐は高野豆腐のような食べごたえのある食感、絹ごし豆腐は生湯葉のような新食感に。 煮ものやスープには凍ったままでOK。 水きり不要なので炒めものにも向く

うっかりダブリ買いした：納豆

▪️パックごと冷凍（保存期間・2カ月）

• 冷凍方法：においを吸着しやすいので保存袋に入れる
• 解凍方法：冷蔵室で自然解凍

MEMO
ひき割り納豆やカップタイプのものも同様に冷凍OK

冷凍ストックで心にゆとりを

豆腐や納豆、余った卵白まで冷凍できるのは嬉しい驚きです！「早く使い切らなきゃ」という焦りがなくなるだけで、毎日のご飯作りがグッと気楽になりますよね。食感の変化など冷凍ならではの美味しさを楽しみつつ、食材をムダなく賢く使い切る工夫、ぜひ今日から試してみてくださいね。

監修／島本美由紀　撮影／豊田朋子　文／佐藤由香