傷みやすい香味野菜や果物も！おいしさ長持ちの意外な冷凍保存術

使い切れずに色が悪くなったり、気づけば傷んでしまったりしがちな香味野菜や果物。 実はこれらも上手に冷凍保存ができるんです！

今回は、おいしさをキープしてムダなく使い切るための賢い保存テクニックをご紹介します。

※この記事は雑誌『サンキュ！』2024年7月号の特集「”意外なアレ”の冷凍保存Book」の内容を一部抜粋・掲載しています。

おいしく冷凍・解凍する3つのPOINT

POINT1

食材の水分はしっかり拭き取り、新鮮なうちに冷凍しよう

POINT2

保存袋に入れる際は、できるだけ薄く平らにし、乾燥と酸化を防ぐため空気をしっかり抜こう

POINT3

解凍したら早めに食べ切ろう

※記事中の「保存袋」とは「ジッパーつき冷凍用保存袋」のことです。
※電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。

放っておくと芽が出る：にんにく

▪️1かけずつ分ける (保存期間・1ヵ月)

• 冷凍方法：薄皮がラップ代わりになるので、むかずに保存袋に入れる。せん切り、みじん切りなど使いやすく切って少量ずつラップで包んでもよい
• 解凍方法：室温に2~3分おく
• 使い方：必要な分だけみじん切りや薄切り、すりおろしなどで使う。残りはラップに包んですぐ再冷凍

カビが生えやすい：しょうが

▪️1かけ分ずつ切る (保存期間・1ヵ月)

• 冷凍方法：ラップで包み、保存袋に入れる。せん切り、みじん切りなど使いやすく切って少量ずつラップで包んでもよい
• 解凍方法：室温に2~3分おく
• 使い方：必要な分だけみじん切りや薄切り、すりおろしなどで使う。残りはラップに包んですぐ再冷凍

使い残すと色が悪くなる：アボカド

▪️角切りにする (保存期間・1カ月)

• 冷凍方法：変色防止にレモンの絞り汁少々をふり、半量ずつラップで包む
• 解凍方法：凍ったまま使うか、冷蔵室で自然解凍
• 使い方：自然解凍したものはサラダや冷製パスタの具、フォークでつぶしてディップに。加熱調理は凍ったまま、グラタン、トーストなどに使う

時間がたつとしなびる：青じそ

▪️軸を取る (保存期間・1カ月)

• 冷凍方法：保存袋に入れる
• 使い方：凍ったまま袋の上からもみほぐし、冷ややっこ、どんぶりやパスタのトッピングなどに

MEMO
冷凍室から出すとすぐに解凍されるので、1~2回で使い切る量ずつ冷凍し、取り出すときも手早く

大量消費できない：ハーブ

▪️葉を摘む (保存期間・1カ月)

• 冷凍方法：茎から外し、使いやすい量に小分けする。ラップで包んで保存袋に入れる
• 使い方：そのままか、もみほぐしてバラバラにする。バジルはピザやラタトゥイユなどに。ミントはお茶におすすめ

夏は黒くなるのが早い：バナナ

▪️輪切りにする (保存期間・1カ月)

• 冷凍方法：1本分ずつラップで包み、保存袋に入れる
• 使い方：完全に固まらないので、凍ったままスムージーや焼き菓子、ヨーグルトに混ぜたり、生と同様に使える。そのままアイスとして食べても

MEMO
皮をむかずに1本ずつ保存袋に入れるとさらに長もち

小さな工夫で、夏の食卓を豊かに

使い切れずに諦めていた香味野菜やくだものも、冷凍すれば最後までおいしく楽しめるのが嬉しいですね。少しの工夫でムダが減り、料理の風味付けやトッピングもグッと手軽になります。お気に入りの食材を冷凍庫にストックして、夏のキッチンをより快適に、楽しんでいきましょう。

監修／島本美由紀　撮影／豊田朋子　文／佐藤由香