冷凍保存術！“意外なアレ”もおいしく食べ切る【野菜編】

夏はせっかく買った食材が傷みやすい季節ですよね。早めに消費できないときは、冷凍保存で“ちゃっかり延命”するのが正解！

普段は冷凍しないような意外な野菜も、上手に保存すれば美味しさをキープしたまま、ムダなく賢く食べ切れますよ。

※この記事は雑誌『サンキュ！』2024年7月号の特集「”意外なアレ”の冷凍保存Book」の内容を一部抜粋・掲載しています。

おいしく冷凍・解凍する3つのPOINT

POINT1

食材の水分はしっかり拭き取り、新鮮なうちに冷凍しよう！

POINT2

保存袋に入れる際は、できるだけ薄く平らにし、乾燥と酸化を防ぐため空気をしっかり抜こう！

POINT3

解凍したら早めに食べ切ろう！

※記事中の「保存袋」とは「ジッパーつき冷凍用保存袋」のことです。
※電子レンジの加熱時間は600Wの場合の目安です。

実は野菜は、ゆでたり炒めたりせず、生で冷凍が正解！組織が壊れて火の通りが早くなります。

\ 箱買いしたら使い切れない / トマト

▪️そのまま冷凍 (保存期間・2カ月)

• 冷凍方法：へたつきのまま保存袋に入れる。ラップで包むとさらに長持ち
• 解凍方法：室温に5~10分おく
• 使い方：半解凍で使いやすい大きさに切れるので、スープに入れたり、そうめんのたれに加えても。凍ったまますりおろしてもよい

MEMO
ミニトマトはへたを取り、同様にして冷凍保存

\ いつも少しだけ余っちゃう / なす

▪️縦4等分に切る (保存期間・1カ月)

• 冷凍方法：保存袋に入れる
• 使い方：凍ったまま炒めものや煮もの、揚げものなどに。生より早く火が通る

MEMO
乱切りや半月切りなど使いやすい切り方でもよい。切らずに丸ごと冷凍すると劣化が少ない(解凍は室温に5分おく)

\ 家庭菜園で取れ過ぎた / きゅうり

▪️薄い輪切りにする (保存期間・1カ月)

• 冷凍方法：1本分ずつラップで包み、保存袋に入れる
• 解凍方法：冷蔵室で自然解凍し、水けを絞る
• 使い方：しんなりとした食感になり、ポテトサラダ、酢のもの、そうめんの具にぴったり。冷や汁の具にしてもおいしい

\ グリーンカーテンが豊作！/ ゴーヤー

▪️半月切りにする (保存期間・1カ月)

• 冷凍方法：軽く水にさらし、水けを拭いて保存袋に入れる
• 使い方：凍ったまま、ゴーヤーチャンプルーなどの炒めものに。冷蔵室で自然解凍してあえものにしても

 \ 気づくと変色してる / レタス

▪️一口大にちぎる (保存期間・1カ月)

• 冷凍方法：保存袋に入れる
• 使い方：凍ったままスープや炒めものに入れるなど加熱調理に使う。生の食感ではなくなるので、サラダには不向き

 \ あしが早くて困っちゃう / もやし

▪️袋ごと冷凍 (保存期間・1カ月)

• 冷凍方法：未開封の場合は袋ごと保存袋に入れ、開封後は袋から出して保存袋に入れる
• 使い方：柔らかく、しんなりした食感になるので加熱調理向き。凍ったまま炒めもの、煮ものに入れたり、ラーメン、みそ汁の具などスープにも

冷凍庫が夏の頼もしい味方に！

きゅうりやレタスまで冷凍できるなんて驚きですよね！特売で買いすぎた日も、これで安心。「生で冷凍」するだけで、調理の時短にもつながるのが嬉しいポイントです。食材を上手にムダなく使い切りながら、毎日のごはん作りを少しでもラクに、楽しく乗り切りましょう！

監修／島本美由紀　撮影／豊田朋子　文／佐藤由香