【野菜の食べきり図鑑】レタスや夏野菜の長持ち保存法＆賢い冷凍術

レタス：50℃のお湯でシャキッと感を復活！

【選び方】

巻きがゆるく、軽い物が柔らかくておいしい!

• 外葉が鮮やかな緑色
• 切り口は白くて10円玉サイズがベスト

【保存の仕方】

キャベツと同じく、つま楊枝を刺して成長を止めよう 

しんの奥まで刺して成長を止め、ポリ袋に入れて冷蔵室へ。2分の1や4分の1カットの物は、しんに近い内葉から食べると長もちする。

【食べ方】

しなしなになったら、50℃のお湯で洗ってシャッキリさせると◎

ボウルやバットにちぎったレタスを入れ、お湯を注ぎ1分。その後冷水に浸せばシャキッと感が復活。サラダの下ごしらえにも。（小松菜、ほうれん草、キャベツでもできる）

きゅうり：ひと手間の「アク抜き」で青臭さをオフ

【選び方】

「痛っ!」となるくらい、イボがツンツンの物

• 少し曲がっていてもOK
• お尻がふくらんでいない
• 太さが均一

【保存の仕方】

キッチンペーパーで包んで立てて野菜室へ 

畑に実っているときと同じように立てて保存。半分に切ったペットボトルを使うと便利。

【食べ方】

青臭さがなくなる! アク抜きをするとおいしくなる

へた側を数cmカットし、切り口どうしを20秒以上こする。出てきた白いアクを洗い流すと、スッキリした食べやすい味に。

トマト：シワシワのミニトマトは10秒でプリプリに

【選び方】

お尻に白いスターマークがある物が甘い！

• へたが乾燥していない
• 丸くて、皮にしわがない
• スターマークがある

【保存の仕方】

へたを下にして野菜室へ 

へた側の身は硬く、いたみにくいため下にする。キッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて保存。 ちなみにミニトマトは、へたを取って保存すると長もちしやすい。

【食べ方】

シワシワのミニトマトはお湯につければプリプリに！

お皿やボウルに入れて50℃のお湯を注ぐと、あっという間に復活！かかる時間は10秒だけ！

とうもろこし：ゆでる手間なし！皮ごとレンチンが正解

【選び方】

ひげが多いほど粒がぎっしり詰まってる

• ひげが褐色でふさふさと多い
• 皮は鮮やかな緑色

【保存の仕方】

皮つきのまま野菜室に立てて！

キッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて保存。常温保存だと甘さが落ちてしまうので、なるべく早めに。

【食べ方】

ゆでなくてもOK! 皮つきのままレンチンがラク

反対側の皮を残してお尻に近い部分をカット。ラップをせず600Wの電子レンジで約5分チン。粗熱を取り、頭の部分を引っ張ると皮がむける。

おいしく冷凍すればさらにムダが減る！上手な野菜の冷凍術

2〜3日以内に使う予定がない野菜は、栄養が落ちていない新鮮なうちに冷凍しましょう。ポイントは、急速で冷凍して、加熱調理をすることです。自然解凍はNG。野菜の細胞が破壊されて、食感が悪くなるからです。

＼さらにムダが減る！冷凍の3大ポイント／

1. 水分はとにかく拭き取る 水分がついていると冷凍に時間がかかるうえ、霜がつくと味や食感をそこねやすい。キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取って。
2. 薄切りや一口大にカットする 厚みがあると冷凍に時間がかかり、食感が悪くなるので、薄く、また小さく切って重ならないように保存。特に根菜類など分厚い野菜は注意。
3. 下味つけや塩もみをする 具材とたれを一緒に入れると、あとは炒めるだけなので時短に。また、肉などの調味料が細胞に入り込んで、いたみを防いでくれる。

教えてくれた人：野菜のプロ・青髪のテツ

スーパーの青果部に10年以上勤めた経験から、Twitterやブログで野菜の知識を発信するインフルエンサー。著書に「野菜売り場の歩き方」(サンマーク出版)など。

まとめ

傷みやすいレタスや夏野菜も、保存の向きに気をつけたり、お湯を活用して「復活」させたりするだけで、最後までみずみずしく美味しくいただけますね！

さらに、新鮮なうちに正しく冷凍保存する習慣をつければ、毎日の調理の時短にもなり、食材ロスも徹底的に防げます。賢い「食べきり術」を味方につけて、無理なく楽しく食費をコントロールしていきましょう！

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