【野菜の食べきり図鑑】プロが教える！定番野菜の正しい選び方＆保存術

キャベツ：部位ごとの使い分けで余さず楽しむ！

【選び方】

ずっしり重く断面が黄色いほうが甘くて新鮮！（※春キャベツは軽い物がおすすめ）

• 外葉が捨てられておらず変色していない
• 裏から見てしんの筋が等間隔
• しんが短い

【保存の仕方】

つま楊枝をしんに刺し、キッチンペーパーで包みポリ袋に入れて冷蔵室へ

成長を止めることでおいしさをキープ。ポイントは「成長点」がある奥まで刺すこと。つま楊枝は3本程度、フォークでも代用OK。

【食べ方】

部位ごとに使い分けよう！

外葉はシャキシャキした食感、内葉はくせがない味で使いやすく、中心葉は甘く柔らかい。「いちばん栄養価が高いしんもぜひ食べて」

• 外葉：焼きそばの具、炒めもの
• 内葉：煮もの、何でもOK
• 中心葉：サラダ
• しん：炒めもの、スープ、餃子の具

玉ねぎ：夏以外の常温保存と、栄養アップの裏ワザ

【選び方】

芽や根が出ておらず皮がパリパリの物を！

• 頭の部分が硬い
• 丸々としていて重みがある

【保存の仕方】

夏はキッチンペーパーで包んで野菜室に入れて。

夏以外は、野菜室ではなく涼しい場所で常温保存を。皮の黒い斑点は黒カビの一種だが、中までは繁殖しないため皮をむけば問題なく食べられる。

【食べ方】

切って15分空気にさらすと栄養アップ！

玉ねぎは「医者を遠ざける」といわれるほど栄養豊富。薄切りやみじん切りにして置いておくと、さらに栄養がアップする。水にさらす方法は、辛みは取れるが栄養が抜けやすい。

じゃがいも：チルド室を賢く使って糖度を倍に！

【選び方】

皮にしわがなく、緑色に変色していない物を！

• 男爵は大きすぎない物がgood
• メイクイーンは重くてなめらかで硬いと◎
• 芽が出ていない

【保存の仕方】

キッチンペーパーで包んでチルド室で2週間おくと、糖度が倍になる！

基本はキッチンペーパーで包んで常温保存。甘くしたい場合はチルド室へ。「糖度が上がる分、焦げやすくなるので煮もの系におすすめです」

【食べ方】

皮つきのまま食べれば栄養たっぷり！

皮は身よりも、カルシウムや鉄分が豊富。「皮ごとカットして、オーブンでカリカリに焼くとおいしい! 調理の手間も省けます」

にんじん：シワシワになっても諦めないで！

【選び方】

軸は小さくて細長く色が濃いほうがうまい！

• 軸の切り口が黒くない
• ずっしりと重い
• なめらかでひげがない

【保存の仕方】

復活の裏ワザ！ シワシワになったにんじんは水に入れて1〜2日おけば元どおり！

へたまで浸かるように、全体を水につけて冷蔵室に置くと、水分を吸って元の食感に。基本は、キッチンペーパーに包んでポリ袋に入れ、冷蔵室で立てて保存。

【食べ方】

炒めものにすればβ-カロテンの吸収率UP

β-カロテンは熱に強く油に溶けやすいので、炒めものにすると効率よく摂取できる。生で食べるならオイルドレッシングをかけて。

教えてくれた人：野菜のプロ・青髪のテツ

スーパーの青果部に10年以上勤めた経験から、Twitterやブログで野菜の知識を発信するインフルエンサー。著書に「野菜売り場の歩き方」(サンマーク出版)など。

まとめ

毎日のお料理に欠かせない定番野菜たち。良質なものの見分け方や、部位に合わせた調理法を知るだけで、驚くほど無駄がなくなり美味しく食べきることができますね！「じゃがいもをチルド室に置くと糖度が倍になる」といったプロの知恵も、すぐに試してみたくなります。

食材を大切に使い切る心地よさを、ぜひ今日から実感してみてくださいね。

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