いまが旬の「なす」を買ったらやらなきゃ損！元シェフが教える正しい選び方と絶品スピード副菜

夏に旬を迎える「なす」。しわのない紫色のつやつやした皮につつまれた、みずみずしい果肉は、煮ても焼いてもおいしく食べられます。

今回は、調理師免許をもつライターのおおつかはじめさんに、イチオシの食べ方を教えてもらいました。

なすの旬と特徴

なすは6月から9月にかけて旬を迎えます。ハウス栽培も盛んになり、一年中出回っていますが、特に、7月から8月にかけては、太陽の光をたくさん浴びたなすが多く出回ります。

果肉がしっかりとしていて、皮につやがあり、風味が豊かになる夏のなす。じっくり育って実が締まった秋のなすも魅力的ですが、実は生産量・消費量ともに夏が一番のピークであり、みずみずしさと張りの良さを存分に味わえる絶好のチャンスです。

へたのとげが鋭くちくっとするもので、ピンとした張りがあるものがおいしいなすの特徴です。

みずみずしさが少なくなると、皮がやわらかくなり、カットしたときに果肉がすかすかになってしまいます。冷蔵保存の場合もできるだけ早めに消費しましょう。目安は5日程度です。

イチオシレシピ　なすのぴり辛和え

暑い夏でも食べたくなる！パンチの効いた「なす」をつかった簡単な副菜をご紹介します。簡単調理で、調理時間はたったの5分。

【材料】
なす　1本
塩　小さじ1/2
食べるラー油　3g
顆粒和風だし　小さじ1

【作り方】
1、なすのヘタをカットし、皮はすべてしっかりとむく

2、なすを手で割く（細くなるように割いていく。難しければ、包丁で細くカットでもOK）

3、手で割いたなすを耐熱ボウルにいれて、ふわっとラップをかけて電子レンジで加熱する（600wで2分半）

加熱後に半分以上固ければ、30秒追加する

4、電子レンジから取り出し、そのまま1分ほど放置しておく

5、なすがやわらかくなったら、食べるラー油と顆粒だしをいれてよく和える（ラー油でもOK。その際はにんにくやしょうがなどを足すとより辛さが引き立ちます）

6、よく和えたら、お皿にもりつけて完成！（温かいままでもOKですが、このまま冷やしてもおいしく食べられます）

なすがとろとろ食感になっていてやみつきに！そこにラー油のピリ辛さが染み込んで、ごはん泥棒になってしまうほどです。

ラー油を使うので、加熱後の変色もそこまで気になりませんよ。

よりとろとろ感を求めるときは、加熱後のなすを冷水にさらしてから絞るという手もあります。

時間がある場合はこちらでも挑戦してみてください。

焼いても煮てもおいしいなすを味わって

なすは焼いても煮てもおいしくたべられる野菜です。

単なる焼き野菜ではなく、ちょっとした工夫で箸が止まらなくなる料理に変身してくれます。

ぜひ、この旬の時期のなすを味わってみてくださいね！