米のとぎ汁で常温発酵するだけの「水キムチ」で簡単腸活！

これからの季節は水キムチで腸を元気に！

韓国で親しまれている「水キムチ」。家庭で手軽に作れる発酵食品として、日本でも注目され始めています。さっぱり味でアレンジしやすく、これからの季節にぴったりな、簡単でおいしい発酵食品である水キムチを取り入れて、おいしく腸活しましょう。

■教えてくれたのは

発酵食品や旬の野菜を使ったレシピが人気で、テレビや雑誌など各方面で活躍。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」でも発酵食品のレシピを発中。近著に『毎日、水キムチいちばん手軽な乳酸発酵』（文化出版局）がある

野菜の乳酸菌で腸が活発に！栄養満点の汁は、料理に活用を

水キムチの魅力は何といっても手軽さ。米のとぎ汁など身近な材料で作れて、発酵は1〜2日。植物性乳酸菌が豊富で、私はいつもおなかが不調なときは水キムチに頼っています。

キムチといっても辛みも酸味もマイルドで、塩分も控えめ。食べやすい味で、子どもも野菜をモリモリ食べてくれます。汁も栄養満点なので、料理に活用してみてください。

基本の水キムチの作り方

材料（作りやすい分量／1ℓの保存容器）

• きゅうり…1本 (100g)
• パプリカ（黄）…1個 (200g)
• ミニトマト…8個
• りんご…1/4個
• にんにく…1かけ
• しょうが…1/2かけ
• 米のとぎ汁…500㎖
• 塩…小さじ2
• 砂糖…小さじ1
• 赤唐辛子 1本

作り方

1. とぎ汁と塩・砂糖を煮る

鍋に米のとぎ汁（しっかり研いだ2〜3回目の濃いものを使用）、塩、砂糖を入れて混ぜ、フツフツするまで煮る（とぎ汁を殺菌する）。煮立ったら火を止めてさましておく。

2.野菜と果物を切る

野菜は食べやすい大きさに切る（パプリカときゅうりは乱切り）。りんごは薄切りにする（皮はむかなくてOK）。にんにくは横半分に切る。しょうがは繊維を断ち切るように薄切りにする。赤唐辛子は種を取る。

3.びんを消毒し、漬ける

びんや保存容器は、キッチン用アルコールや焼酎などでよく消毒する。
2をびんに入れ、1を注いでラップをかぶせ、ふたを閉める。

4.常温（真夏は冷房のきいた部屋）で1〜2日発酵させる

涼しい時期であれば2日程度、夏は1日で発酵します。傷む可能性があるので、必ず日数を守りましょう。でき上がったら、冷蔵庫で保存を（冷蔵庫でも発酵は進みます）。

作るときの注意点

• 野菜は、乳酸菌が豊富で発酵しやすい「新鮮な物」を使う
• 常温発酵中は直射日光を避ける。夏場は冷房がきいた部屋に置き、夜間も冷房のついている寝室などに移動させると◎
• 小さな気泡が発酵のサイン。ただし出ない場合もあるので、夏は1日、涼しいときは2日を目安に冷蔵庫へ
• 冷蔵庫で1週間程度保存可能
• 野菜は生で食べられる物ならOK。アクが強いなすやほうれん草などは不向き
• 向いている果物はりんご、梨、キウイ、パイナップル、すいか、ぶどうなど

水キムチのアレンジレシピや水キムチを使ったレシピも公開中！

そのまま食べても料理に乗せても使えるおいしい水キムチ。
家にあるものでできるだけでなく、漬けておくだけでできるラクさも良いところ。

暑くなるこれからの季節。カラダの中から整えていくことが大切です。
簡単にできるのでぜひ皆さんも実践してみてくださいね。

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