これだけで献立完成！ご飯やパンがすすむ「一皿完結スープ」レシピ3選

鶏ひき肉とにらのカレースープ

材料（4人分）

• 鶏ひき肉…300g→塩、こしょう各少々をふる
• 玉ねぎ…1個→粗みじん切り
• にら…1束→長さ1cmに切る
• おろししょうが…1かけ分
• オリーブ油…大さじ1
• カレー粉…大さじ1（好みで増やしても）
• 塩…小さじ1/3

作り方

1. 深めのフライパンにオリーブ油をひき、ひき肉を広げて入れ、1枚の肉を焼くように強めの中火で焼きつける。こんがりとした焼き色がついたら返す。

2. 玉ねぎとしょうがを加え、ひき肉をざっとほぐしながら2～3分炒める。

3. 玉ねぎがしんなりしたらカレー粉と塩を加えてむらなく混ぜ、水550mlを加えて煮立てる。にらを加え、ひと煮立ちさせる。

鮭と白菜のクリームスープ

材料（4人分）

• 生鮭の切り身…3切れ→1切れを4つに切り、塩少々をふって10分おき、水けを拭く
• 白菜（小）…1/4株（400g）→横に幅2㎝に切る
• しめじ…1パック→ほぐす
• サラダ油…大さじ3
• 薄力粉…大さじ4
• 塩…小さじ1/2
• 牛乳または豆乳（成分無調整）…200ml
• みそ…大さじ1

作り方

1. 厚手の鍋に白菜、しめじを広げて入れ、鮭をのせ、水200mlを加えてふたをして火にかける。沸騰したら強めの中火で7～8分蒸し煮にする。

2. 蒸し煮にしている間に、とろみつけの準備をする。ボウルに油、薄力粉、塩を入れてよく混ぜてなじませ、ここに水400㎖を少しずつ加えて混ぜる。

3. 2を1の鍋に加え、牛乳も加え、そっと混ぜながら5～6分煮る。とろみがついたらみそを溶き入れる。

豚肉と豆苗の中国風トマトスープ

材料（4人分）

• 豚バラ薄切り肉…150g→食べやすい大きさに切る
• トマト（中）…1個→ざく切り
• 豆苗…2/3袋→長さ3～4㎝に切る
• 厚揚げ（小）…1枚（150g）→食べやすい大きさに切る
• ごま油…大さじ1
• 塩…小さじ1
• しょうゆ…少々
• こしょう…少々
• 水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶く）

作り方

1. 鍋にごま油を入れて中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったらトマトを加えて炒める。しばらくするとトマトから水分が出てくるので、よく混ぜて豚の脂としっかりなじませる。

2. 1に水700㎖と塩を加えて煮立て、豆苗と厚揚げを加えて2～3分煮る。

3. しょうゆとこしょうを加えて味をととのえ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

※スープを作り始める前に
⚫︎鍋は直径20㎝前後のもの、フライパンは深型の直径26㎝くらいのものを使っています。
⚫︎野菜の皮をむく、根元、石づきを除くなどの下ごしらえの表記は省略しています。
⚫︎アクが気になる場合は、すくい取ってください。

スープ一皿で、夕食はもっと自由になれる

「おかずが足りないかも」と不安になる必要はありません。旨味を引き出すひと工夫があれば、スープは立派なメインディッシュになります。

今回の3つのレシピは、どれもご飯やパンが進む満足感たっぷりの味わい。忙しい日は「スープ一皿と主食だけ」のシンプルなスタイルで、肩の力を抜いてみませんか？

しっかり食べて、しっかり休む。そんな“賢い手抜き”を味方につけて、明日も笑顔で過ごせますように。

第1弾・第2弾では、絶品ポークシチューや具だくさん豚汁などの人気レシピを公開中。全5種のバリエーションをチェックして、毎日の献立をさらにラクにしましょう！

鍋に材料を入れて煮るだけ！ほったらかしスープ1 はこちら＞＞

鍋に材料を入れて煮るだけ！ほったらかしスープ２ はこちら＞＞

定番の3食材で七変化！ほったらかしスープ４はこちら＞＞

■今回、レシピを教えてくれたのは……

スープ作家 有賀薫さん

家族のために作ったスープを毎朝SNSに投稿し続けたことが話題となりスープのレシピ本を続々と刊行。書籍のほか雑誌、テレビ、ラジオなどあらゆる媒体で活躍中。最新刊は自炊をスタートする人に向けた『スープが作れたら、自炊は半分できたようなもの』（オレンジページ）

調理／有賀薫　撮影／田村昌裕　スタイリスト／駒井京子　取材・文／春日井富喜